Filet de bœuf à la provençale

Name: Filet de bœuf à la provençale
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: french
Ingredients: 800 g cœur de filet de bœuf, d'épaisseur uniforme; 1 c. à café sel; 2 pincées poivre noir, fraîchement moulu; 2 c. à soupe beurre pour la cuisson; 1 c. à soupe huile neutre pour la cuisson; 900 g pommes de terre à chair ferme, épluchées et coupées en rondelles de 4 à 5 mm; 3 c. à soupe beurre; 1 c. à soupe huile de colza; 1 c. à café sel; 1 pincée poivre noir, fraîchement moulu; 100 g beurre, à température ambiante; 3 gousses gousses d'ail, finement râpées; 0.5 dl persil plat frais, finement haché; 1 c. à café jus de citron; 0.5 c. à café fleur de sel

Par Culiora

Oxfilé provençale served on a plate, photographed in natural light

Un grand classique de filet de bœuf servi sur un lit de pommes de terre sautées et généreusement garni d'un beurre persillé à l'ail. La viande est d'abord vivement saisie pour développer une belle croûte, puis termine sa cuisson au four avec les pommes de terre afin que toutes les saveurs s'entremêlent.

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 35 min
Temps total: 60 min

Ingrédients

800 g cœur de filet de bœuf, d'épaisseur uniforme
1 c. à café sel
2 pincées poivre noir, fraîchement moulu
2 c. à soupe beurre pour la cuisson
1 c. à soupe huile neutre pour la cuisson
900 g pommes de terre à chair ferme, épluchées et coupées en rondelles de 4 à 5 mm
3 c. à soupe beurre
1 c. à soupe huile de colza
1 c. à café sel
1 pincée poivre noir, fraîchement moulu
100 g beurre, à température ambiante
3 gousses gousses d'ail, finement râpées
0.5 dl persil plat frais, finement haché
1 c. à café jus de citron
0.5 c. à café fleur de sel

Préparation

Préchauffez le four à 200°C en chaleur traditionnelle (haut et bas). Sortez le filet de bœuf et le beurre à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante.
Mélangez le beurre pommade avec l'ail finement râpé, le persil haché, le jus de citron et la fleur de sel dans un petit bol jusqu'à obtenir une consistance bien homogène. Réservez.
Faites chauffer 3 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites sauter les rondelles de pommes de terre en plusieurs fois pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et commencent à s'attendrir. Assaisonnez avec 1 c. à café de sel et du poivre noir fraîchement moulu.
Transvasez les pommes de terre sautées dans un plat allant au four (ou une poêle en fonte) et répartissez-les de manière uniforme.
Séchez le filet de bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez-le sur toutes ses faces avec 1 c. à café de sel et 2 pincées de poivre noir. Faites chauffer 2 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d'huile dans une poêle à feu vif et saisissez rapidement la viande de tous les côtés pendant 2 à 3 minutes pour former une belle croûte dorée.
Retirez la viande de la poêle et coupez-la en tranches d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur (le cœur doit rester bien cru). Disposez les tranches en les faisant se chevaucher sur le lit de pommes de terre.
Déposez des noisettes généreuses de beurre d'ail persillé ou étalez-le sur les tranches de filet de bœuf.
Enfournez le plat à mi-hauteur pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le beurre ait fondu sur les pommes de terre et que la viande atteigne la cuisson souhaitée (environ 54 à 56°C pour une cuisson saignante/à point). Servez immédiatement à même le plat.