Oxfilé provençale

Name: Oxfilé provençale
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: french
Ingredients: 800 g oxfilé, i jämntjock mittbit; 1 tsp salt; 2 pinch svartpeppar, nymalen; 2 tbsp smör till stekning; 1 tbsp neutral olja till stekning; 900 g fast potatis, skalad och skivad i 4–5 mm tunna slantar; 3 tbsp smör; 1 tbsp rapsolja; 1 tsp salt; 1 pinch svartpeppar, nymalen; 100 g smör, rumsvarmt; 3 clove vitlöksklyftor, finrivna; 0.5 dl färsk bladpersilja, finhackad; 1 tsp citronsaft; 0.5 tsp flingsalt

Av Culiora

Oxfilé provençale served on a plate, photographed in natural light

Klassisk oxfilé provençale serverad på en bädd av råstekt potatis och toppad med aromatiskt vitlök- och persiljesmör. Köttet steks snabbt för fin yta och går sedan klart i ugnen tillsammans med potatisen så att alla smaker smälter samman.

Portioner: 4
Förberedelsetid: 25 min
Tillagningstid: 35 min
Total tid: 60 min

Ingredienser

800 g oxfilé, i jämntjock mittbit
1 tsp salt
2 pinch svartpeppar, nymalen
2 tbsp smör till stekning
1 tbsp neutral olja till stekning
900 g fast potatis, skalad och skivad i 4–5 mm tunna slantar
3 tbsp smör
1 tbsp rapsolja
1 tsp salt
1 pinch svartpeppar, nymalen
100 g smör, rumsvarmt
3 clove vitlöksklyftor, finrivna
0.5 dl färsk bladpersilja, finhackad
1 tsp citronsaft
0.5 tsp flingsalt

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C traditionell över- och undervärme. Ta fram oxfilén och smöret i god tid så att de blir rumstempererade.
Rör ihop det rumsvarma smöret med finriven vitlök, finhackad persilja, citronsaft och flingsalt i en liten skål tills det är helt blandat. Ställ åt sidan.
Hetta upp 3 msk smör och 1 msk olja i en rymlig stekpanna på medelhög värme. Stek den skivade potatisen i omgångar i cirka 10–12 minuter, tills skivorna fått gyllenbrun färg och börjat mjukna. Krydda med 1 tsk salt och nymalen svartpeppar.
Lägg över den stekta potatisen i en ugnssäker form (eller en gjutjärnspanna) och bred ut den jämnt.
Torka av oxfilén med hushållspapper och krydda runt om med 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Hetta upp 2 msk smör och 1 msk olja i en stekpanna på hög värme och bryn köttet hastigt runt om i 2–3 minuter så att det får en djup stekyta.
Lyft ur köttet och skär det i cirka 1,5–2 cm tjocka skivor (köttet ska fortfarande vara rått i mitten). Lägg skivorna omlott ovanpå potatisbädden i formen.
Klicka eller bred ut vitlökssmöret rikligt över oxfiléskivorna.
Ställ in formen mitt i ugnen i 8–10 minuter, tills smöret har smält ner över potatisen och köttet nått önskad stekgrad (cirka 54–56°C för medium rare). Servera genast direkt ur formen.