Filetto di manzo alla provenzale

Name: Filetto di manzo alla provenzale
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: french
Ingredients: 800 g filetto di manzo, taglio centrale di spessore uniforme; 1 cucchiaino sale; 2 pizzichi pepe nero macinato fresco; 2 cucchiai burro per rosolare; 1 cucchiaio olio neutro per rosolare; 900 g patate a pasta soda, sbucciate e tagliate a fette di 4–5 mm; 3 cucchiai burro; 1 cucchiaio olio di colza; 1 cucchiaino sale; 1 pizzico pepe nero macinato fresco; 100 g burro a temperatura ambiente; 3 spicchi spicchi d'aglio, grattugiati finemente; 0.5 dl prezzemolo fresco a foglia liscia, tritato finemente; 1 cucchiaino succo di limone; 0.5 cucchiaino sale in fiocchi

Di Culiora

Oxfilé provençale served on a plate, photographed in natural light

Un grande classico: filetto di manzo alla provenzale servito su un letto di patate spadellate e completato con un aromatico burro all'aglio e prezzemolo. La carne viene rosolata velocemente per ottenere una crosticina perfetta e portata poi a termine della cottura in forno insieme alle patate, affinché tutti i sapori si fondano armoniosamente.

Porzioni: 4
Preparazione: 25 min
Cottura: 35 min
Tempo totale: 60 min

Ingredienti

800 g filetto di manzo, taglio centrale di spessore uniforme
1 cucchiaino sale
2 pizzichi pepe nero macinato fresco
2 cucchiai burro per rosolare
1 cucchiaio olio neutro per rosolare
900 g patate a pasta soda, sbucciate e tagliate a fette di 4–5 mm
3 cucchiai burro
1 cucchiaio olio di colza
1 cucchiaino sale
1 pizzico pepe nero macinato fresco
100 g burro a temperatura ambiente
3 spicchi spicchi d'aglio, grattugiati finemente
0.5 dl prezzemolo fresco a foglia liscia, tritato finemente
1 cucchiaino succo di limone
0.5 cucchiaino sale in fiocchi

Preparazione

Preriscaldate il forno a 200°C in modalità statica tradizionale. Tirate fuori il filetto di manzo e il burro con largo anticipo in modo che raggiungano la temperatura ambiente.
In una ciotolina, lavorate il burro morbido con l'aglio grattugiato finemente, il prezzemolo tritato, il succo di limone e il sale in fiocchi, mescolando fino a ottenere un composto perfettamente omogeneo. Tenete da parte.
Scaldate 3 cucchiai di burro e 1 cucchiaio di olio in un'ampia padella a fuoco medio-alto. Spadellate le patate a fette, procedendo a lotti, per circa 10–12 minuti, finché risulteranno dorate e cominceranno ad ammorbidirsi. Insaporite con 1 cucchiaino di sale e una macinata di pepe nero.
Trasferite le patate dorate in una pirofila da forno (o in una padella di ghisa) e distribuitele in uno strato uniforme.
Asciugate il filetto con carta assorbente da cucina e conditelo uniformemente su tutti i lati con 1 cucchiaino di sale e 2 pizzichi di pepe nero. Scaldate 2 cucchiai di burro e 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco vivo e rosolate la carne su ogni lato per 2–3 minuti, così da formare una bella crosticina marcata.
Togliete la carne dalla padella e tagliatela a fette spesse circa 1,5–2 cm (il centro deve restare ancora crudo). Disponete le fette leggermente sovrapposte sopra il letto di patate nella pirofila.
Distribuite generosamente il burro all'aglio a fiocchetti o spalmandolo sopra le fette di filetto.
Infornate la pirofila al centro del forno per 8–10 minuti, fino a quando il burro si sarà sciolto colando sulle patate e la carne avrà raggiunto la cottura desiderata (circa 54–56°C al cuore per una cottura al sangue/media). Servite subito direttamente dal recipiente di cottura.