Pasta pasticciata con salsiccia y mascarpone

Name: Pasta pasticciata con salsiccia y mascarpone
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: italian
Ingredients: 400 g rigatoni o penne rigate; 400 g salsiccia fresca (sin tripa); 1 ud. cebolla, finamente picada; 2 dientes dientes de ajo, finamente picados; 2 cda. aceite de oliva; 2 cda. concentrado de tomate; 1 dl vino blanco seco; 800 g tomates triturados de buena calidad (p. ej., San Marzano); 1 cdta. orégano seco; 1/2 cdta. copos de guindilla (peperoncino); 250 g mascarpone; 125 g mozzarella fresca, rallada o troceada; 60 g queso parmesano recién rallado; 1 cdta. sal; 2 pizca pimienta negra recién molida; 1 dl albahaca fresca, picada toscamente

Por Culiora

Pasta Pasticciata med salsiccia och mascarpone served on a plate, photographed in natural light

Clásico plato italiano de pasta al horno con sabrosa salsiccia fresca en una rica salsa de tomate, suavizada con cremoso mascarpone. Se gratina con abundante parmesano y mozzarella hasta que la superficie quede dorada y burbujeante. Un plato irresistible ideal para compartir que aporta ese reconfortante sabor hogareño.

Raciones: 4
Preparación: 15 min
Cocción: 35 min
Tiempo total: 50 min

Ingredientes

400 g rigatoni o penne rigate
400 g salsiccia fresca (sin tripa)
1 ud. cebolla, finamente picada
2 dientes dientes de ajo, finamente picados
2 cda. aceite de oliva
2 cda. concentrado de tomate
1 dl vino blanco seco
800 g tomates triturados de buena calidad (p. ej., San Marzano)
1 cdta. orégano seco
1/2 cdta. copos de guindilla (peperoncino)
250 g mascarpone
125 g mozzarella fresca, rallada o troceada
60 g queso parmesano recién rallado
1 cdta. sal
2 pizca pimienta negra recién molida
1 dl albahaca fresca, picada toscamente

Elaboración

Precalienta el horno a 200°C (con calor arriba y abajo). Engrasa ligeramente con un poco de aceite de oliva una fuente apta para horno (de aprox. 25x35 cm).
Pon a hervir abundante agua con sal en una olla grande. Cuece la pasta 3 minutos menos del tiempo indicado en el envase para dejarla muy al dente, ya que terminará de cocinarse en el horno. Reserva 1 dl del agua de cocción y escurre el resto.
Calienta 2 cda. de aceite de oliva en una sartén amplia o cazuela a fuego medio-alto. Desmenuza la salsiccia y dórala removiendo durante 5–6 minutos hasta que adquiera un buen color.
Baja a fuego medio, incorpora la cebolla y el ajo y sofríelos con la carne durante aprox. 3–4 minutos hasta que la cebolla se ablande sin quemarse. Añade el concentrado de tomate y sofríelo sin dejar de remover durante 1 minuto.
Vierte el vino blanco y deja reducir durante 1–2 minutos para que se evapore el alcohol. Agrega los tomates triturados, el orégano y los copos de guindilla. Deja cocer a fuego lento sin tapa durante unos 10–12 minutos. Pon a punto de sal y pimienta negra.
Retira la cazuela del fuego. Incorpora a la salsa de tomate el mascarpone, la mitad del parmesano (30 g) y la albahaca picada, mezclando bien hasta obtener una salsa completamente homogénea y cremosa. Añade un par de cucharadas del agua de cocción reservada si la salsa resulta demasiado espesa.
Agrega la pasta escurrida a la salsa y remueve con cuidado para que quede bien impregnada. Vierte todo en la fuente para horno.
Distribuye la mozzarella de forma homogénea por encima y espolvorea con el resto del queso parmesano (30 g).
Hornea a media altura durante 18–20 minutos, hasta que el queso se haya fundido y la superficie esté dorada y burbujeante por los bordes. Deja reposar durante 5–10 minutos antes de servir.