Pasta Pasticciata à la salsiccia et au mascarpone

Par Culiora

Un grand classique italien de pâtes gratinées au four, mariant une savoureuse salsiccia fraîche à une sauce tomate parfumée, adoucie par l'onctuosité du mascarpone. Le plat est gratiné avec une généreuse couche de parmesan et de mozzarella jusqu'à obtenir une croûte dorée et bouillonnante. Un délice réconfortant et ultra-gourmand, idéal pour recevoir.

• Portions: 4
• Préparation: 15 min
• Cuisson: 35 min
• Temps total: 50 min

Ingrédients

• 400 g rigatoni ou penne rigate
• 400 g salsiccia fraîche (chair retirée du boyau)
• 1 pièce oignon jaune, finement émincé
• 2 gousses gousses d'ail, finement hachées
• 2 c. à s. huile d'olive
• 2 c. à s. concentré de tomates
• 1 dl vin blanc sec
• 800 g tomates concassées de bonne qualité (ex. San Marzano)
• 1 c. à c. origan séché
• 1/2 c. à c. flocons de piment (peperoncino)
• 250 g mascarpone
• 125 g mozzarella fraîche, râpée ou effilochée
• 60 g parmesan fraîchement râpé
• 1 c. à c. sel
• 2 pincées poivre noir fraîchement moulu
• 1 dl basilic frais, grossièrement haché

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique, sole et voûte). Huilez légèrement un plat à gratin (d'environ 25x35 cm) avec un filet d'huile d'olive.
2. Portez un grand volume d'eau généreusement salée à ébullition dans une grande casserole. Faites cuire les pâtes 3 minutes de moins que le temps indiqué sur l'emballage pour une cuisson al dente, car elles continueront de cuire au four. Réservez 1 dl d'eau de cuisson avant d'égoutter le reste.
3. Faites chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif. Émiettez la chair de salsiccia et faites-la dorer en remuant pendant 5–6 minutes jusqu'à ce qu'elle prenne une belle coloration.
4. Baissez à feu moyen, ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites suer avec la viande pendant environ 3–4 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide sans brûler. Incorporez le concentré de tomates et laissez-le torréfier 1 minute en mélangeant.
5. Versez le vin blanc et laissez réduire pendant 1–2 minutes afin de faire évaporer l'alcool. Ajoutez les tomates concassées, l'origan et les flocons de piment. Laissez mijoter la sauce à découvert et à feu doux pendant environ 10–12 minutes. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir.
6. Retirez la cocotte du feu. Incorporez le mascarpone, la moitié du parmesan (30 g) ainsi que le basilic haché à la sauce tomate jusqu'à l'obtention d'une texture parfaitement lisse, homogène et crémeuse. Si la sauce vous semble trop épaisse, détendez-la éventuellement avec quelques cuillères à soupe de l'eau de cuisson réservée.
7. Ajoutez les pâtes égouttées à la sauce et mélangez soigneusement pour bien les enrober. Versez l'ensemble dans le plat à gratin.
8. Répartissez uniformément la mozzarella sur les pâtes et parsemez avec le reste du parmesan (30 g).
9. Enfournez à mi-hauteur pendant 18–20 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu, que le dessus soit gratiné et doré, et que les bords soient délicatement bouillonnants. Laissez reposer 5–10 minutes avant de servir.