Pasta alla Norcina et salade de roquette, poire et parmesan

Name: Pasta alla Norcina et salade de roquette, poire et parmesan
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: italian
Ingredients: 400 g rigatoni ou penne rigate; 400 g salsiccia fraîche (au fenouil ou à l'ail), sans le boyau; 1 pièce oignon jaune, finement haché; 1 gousse gousse d'ail, finement hachée; 1 c. à s. huile d'olive pour la cuisson; 1 dl vin blanc sec; 2 dl crème fleurette; 1 pincée noix de muscade râpée; 50 g parmesan (Parmigiano Reggiano), finement râpé; selon le goût fleur de sel et poivre noir du moulin; 65 g roquette, lavée et essorée; 1 pièce poire ferme (ex. Conférence), finement émincée; 30 g parmesan, taillé en fins copeaux; 1 c. à s. huile d'olive vierge extra de bonne qualité; 1 c. à c. jus de citron fraîchement pressé; 1 pincée fleur de sel

Par Culiora

Pasta alla Norcina med ruccola-, päron- och parmesansallad served on a plate, photographed in natural light

Un grand classique de la cuisine ombrienne : des pâtes accompagnées de salsiccia fraîche épicée, de vin blanc et d'une sauce onctueuse à la crème ou à la ricotta, délicatement relevée d'une pointe de muscade. Pour accompagner ces pâtes généreuses, une salade croquante de roquette poivrée, de poires douces et de copeaux de parmesan apporte fraîcheur et équilibre parfaits.

Portions: 4
Préparation: 15 min
Cuisson: 20 min
Temps total: 35 min

Ingrédients

400 g rigatoni ou penne rigate
400 g salsiccia fraîche (au fenouil ou à l'ail), sans le boyau
1 pièce oignon jaune, finement haché
1 gousse gousse d'ail, finement hachée
1 c. à s. huile d'olive pour la cuisson
1 dl vin blanc sec
2 dl crème fleurette
1 pincée noix de muscade râpée
50 g parmesan (Parmigiano Reggiano), finement râpé
selon le goût fleur de sel et poivre noir du moulin
65 g roquette, lavée et essorée
1 pièce poire ferme (ex. Conférence), finement émincée
30 g parmesan, taillé en fins copeaux
1 c. à s. huile d'olive vierge extra de bonne qualité
1 c. à c. jus de citron fraîchement pressé
1 pincée fleur de sel

Préparation

Portez à ébullition un grand volume d'eau (environ 4 litres) dans un grand faitout et salez généreusement (environ 1 c. à s. de sel par litre d'eau).
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse ou une grande poêle à feu moyen-vif. Émiettez la salsiccia en petits morceaux et faites-la dorer pendant environ 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée.
Baissez légèrement à feu moyen, ajoutez l'oignon et l'ail finement hachés, puis laissez suer avec la viande pendant 3 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, sans coloration.
Versez le vin blanc et laissez réduire vivement en remuant pendant 2 minutes pour faire évaporer l'alcool et déglacer les sucs de cuisson.
Versez la crème fleurette et ajoutez une pincée de noix de muscade râpée. Laissez mijoter doucement à feu doux pendant 5 à 7 minutes pour que la sauce épaississe légèrement. Rectifiez l'assaisonnement avec du poivre noir et, si nécessaire, une pincée de sel.
Plongez les pâtes dans l'eau bouillante et faites-les cuire al dente selon les instructions du paquet (comptez généralement 10 à 12 minutes).
Pendant ce temps, préparez la salade : mélangez délicatement dans un saladier la roquette et les fines lamelles de poire avec 1 c. à s. d'huile d'olive, 1 c. à c. de jus de citron et une pincée de fleur de sel. Parsemez de copeaux de parmesan.
Prélevez environ 1 dl d'eau de cuisson des pâtes et réservez-la. Égouttez les pâtes al dente et versez-les immédiatement dans la poêle avec la sauce.
Ajoutez le parmesan finement râpé et un filet d'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une émulsion brillante et crémeuse qui enrobe parfaitement les pâtes. Mélangez à feu doux pendant 1 minute.
Servez les pâtes bien chaudes dans des assiettes creuses, surmontées d'un tour de moulin à poivre, accompagnées de la salade croquante de roquette et de poire.