Pasta alla Norcina con ensalada de rúcula, pera y parmesano

Name: Pasta alla Norcina con ensalada de rúcula, pera y parmesano
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: italian
Ingredients: 400 g rigatoni o penne rigate; 400 g salsiccia fresca (con hinojo o ajo), sin piel; 1 ud. cebolla dulce, finamente picada; 1 diente diente de ajo, finamente picado; 1 cda. aceite de oliva para sofreír; 1 dl vino blanco seco; 2 dl nata líquida para cocinar (o para montar); 1 pizca nuez moscada rallada; 50 g queso parmesano (Parmigiano Reggiano), finamente rallado; al gusto sal en escamas y pimienta negra recién molida; 65 g rúcula, lavada y seca; 1 ud. pera firme (p. ej., Conferencia), cortada en láminas finas; 30 g queso parmesano, cortado en lascas finas; 1 cda. aceite de oliva virgen extra de buena calidad; 1 cdta. zumo de limón recién exprimido; 1 pizca sal en escamas

Por Culiora

Pasta alla Norcina med ruccola-, päron- och parmesansallad served on a plate, photographed in natural light

Un clásico de la cocina umbra con salsiccia fresca especiada, vino blanco y una suave salsa de nata o ricotta, rematada con un toque de nuez moscada. Esta pasta reconfortante se acompaña de una ensalada crujiente de rúcula picante, peras dulces y lascas de parmesano que aporta el contrapunto fresco y perfecto.

Raciones: 4
Preparación: 15 min
Cocción: 20 min
Tiempo total: 35 min

Ingredientes

400 g rigatoni o penne rigate
400 g salsiccia fresca (con hinojo o ajo), sin piel
1 ud. cebolla dulce, finamente picada
1 diente diente de ajo, finamente picado
1 cda. aceite de oliva para sofreír
1 dl vino blanco seco
2 dl nata líquida para cocinar (o para montar)
1 pizca nuez moscada rallada
50 g queso parmesano (Parmigiano Reggiano), finamente rallado
al gusto sal en escamas y pimienta negra recién molida
65 g rúcula, lavada y seca
1 ud. pera firme (p. ej., Conferencia), cortada en láminas finas
30 g queso parmesano, cortado en lascas finas
1 cda. aceite de oliva virgen extra de buena calidad
1 cdta. zumo de limón recién exprimido
1 pizca sal en escamas

Elaboración

Pon a hervir abundante agua (aprox. 4 litros) en una olla grande y sazona generosamente con sal (aprox. 1 cucharada por cada litro de agua).
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia o cazuela a fuego medio-alto. Desmenuza la salsiccia en trozos pequeños y dórala hasta que tome un buen color, unos 5-6 minutos.
Baja un poco el fuego a medio, añade la cebolla y el ajo picados, y sofríelos con la carne durante 3 minutos hasta que la cebolla esté transparente y pochada, sin llegar a dorarse.
Vierte el vino blanco y deja reducir a fuego vivo durante 2 minutos sin dejar de remover, evaporando el alcohol y desglasando el fondo de la sartén.
Incorpora la nata líquida y una pizca de nuez moscada rallada. Deja que la salsa cueza a fuego suave durante 5-7 minutos hasta que espese ligeramente. Prueba y rectifica de pimienta negra y una pizca de sal si fuera necesario.
Añade la pasta al agua hirviendo y cuécela al dente siguiendo las instrucciones del fabricante (suele tardar entre 10 y 12 minutos).
Mientras tanto, prepara la ensalada: mezcla con cuidado la rúcula y las láminas finas de pera en un bol con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de zumo de limón y una pizca de sal en escamas. Decora por encima con las lascas de parmesano.
Reserva aprox. 1 dl del agua de cocción de la pasta. Escurre la pasta cuando esté al dente y viértela directamente en la sartén con la salsa.
Añade el parmesano finamente rallado y un chorrito del agua de cocción según sea necesario para ligar una emulsión sedosa y brillante que impregne bien la pasta. Mantén al fuego suave durante 1 minuto sin parar de remover.
Sirve la pasta bien caliente en platos hondos con un toque de pimienta negra recién molida, acompañada a un lado de la crujiente ensalada de rúcula y pera.