Pasta all'Arrabbiata
Por Culiora
Un clásico romano que equilibra la intensidad de las guindillas secas con el aroma del ajo y el dulzor de los tomates triturados. Mezclada con penne rigate para atrapar cada gota de salsa picante, es una receta sencilla, llena de carácter y lista en menos de media hora.
- Raciones: 4
- Preparación: 10 min
- Cocción: 20 min
- Tiempo total: 30 min
Ingredientes
- 400 g penne rigate
- 60 ml aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes dientes de ajo, cortados en láminas finas
- 2 unidades guindillas secas pequeñas (peperoncino), finamente trituradas
- 800 g tomates enteros pelados en conserva, triturados a mano
- 1/2 cdta sal marina fina (y un poco más para el agua de la pasta)
- 2 cdas perejil fresco de hoja plana, finamente picado
- 40 g queso Pecorino Romano recién rallado (opcional, para servir)
Elaboración
- Lleva una olla grande con agua (al menos 4 litros) a ebullición viva a fuego alto y sazona generosamente con sal (unos 10 g por litro de agua).
- Mientras tanto, calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia a fuego bajo. Añade el ajo laminado y las guindillas trituradas. Sofríe suavemente de 2 a 3 minutos hasta que el ajo adquiera un tono dorado suave y esté aromático, con cuidado de que no se dore en exceso ni se queme.
- Vierte con cuidado los tomates en conserva triturados e incorpora 1/2 cdta de sal marina fina. Sube a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento sin tapar durante 12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y el aceite empiece a separarse en los bordes.
- Mientras la salsa hierve a fuego lento, echa los penne en el agua hirviendo y cocina hasta que falten 2 minutos para que queden al dente, según las indicaciones del paquete (generalmente de 9 a 10 minutos). Reserva unos 100 ml del agua de cocción antes de escurrir la pasta.
- Pasa la pasta escurrida directamente a la sartén con la salsa. Saltea con energía a fuego medio-alto durante 1 a 2 minutos, agregando de 2 a 3 cucharadas del agua de cocción reservada según sea necesario, hasta que la salsa emulsione y se adhiera a cada pieza de pasta.
- Retira la sartén del fuego. Incorpora el perejil picado. Sirve de inmediato en platos templados, ofreciendo Pecorino Romano recién rallado al gusto.