Pasta all'Arrabbiata

Name: Pasta all'Arrabbiata
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: italian
Ingredients: 400 g penne rigate; 60 ml huile d'olive vierge extra; 4 gousses gousses d'ail, finement émincées; 2 pièces petits piments rouges séchés (peperoncino), finement écrasés; 800 g tomates pelées entières en boîte, écrasées à la main; 1/2 c. à café sel de mer fin (plus un peu pour l'eau de cuisson); 2 c. à soupe persil plat frais, finement haché; 40 g pecorino romano fraîchement râpé (facultatif, pour le service)

Par Culiora

Pasta all'Arrabbiata served on a plate, photographed in natural light

Un grand classique romain qui équilibre le piquant des piments séchés avec la douceur des tomates concassées et les arômes de l'ail. Enrobé de penne rigate idéales pour retenir la sauce relevée, ce plat est simple, savoureux et prêt en moins d'une demi-heure.

Portions: 4
Préparation: 10 min
Cuisson: 20 min
Temps total: 30 min

Ingrédients

400 g penne rigate
60 ml huile d'olive vierge extra
4 gousses gousses d'ail, finement émincées
2 pièces petits piments rouges séchés (peperoncino), finement écrasés
800 g tomates pelées entières en boîte, écrasées à la main
1/2 c. à café sel de mer fin (plus un peu pour l'eau de cuisson)
2 c. à soupe persil plat frais, finement haché
40 g pecorino romano fraîchement râpé (facultatif, pour le service)

Préparation

Portez une grande casserole d'eau (au moins 4 litres) à ébullition vive à feu vif, puis salez généreusement (environ 10 g de sel par litre d'eau).
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive vierge extra dans une grande poêle ou une sauteuse à feu doux. Ajoutez l'ail émincé et les piments écrasés. Faites revenir doucement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré et parfumé, en veillant à ne pas le laisser brunir ni brûler.
Versez délicatement les tomates concassées en boîte et incorporez 1/2 c. à café de sel fin. Augmentez le feu à intensité moyenne-douce et laissez mijoter à découvert pendant 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile commence à perler sur les bords.
Pendant que la sauce mijote, plongez les penne dans l'eau bouillante et faites-les cuire jusqu'à 2 minutes de moins que le temps indiqué pour une cuisson al dente (généralement 9 à 10 minutes). Réservez environ 100 ml d'eau de cuisson amidonnée avant d'égoutter les pâtes.
Transférez directement les pâtes égouttées dans la poêle avec la sauce frémissante. Remuez vivement à feu moyen-vif pendant 1 à 2 minutes en ajoutant 2 à 3 cuillères à soupe de l'eau de cuisson réservée selon les besoins, jusqu'à ce que la sauce émulsionne et enrobe parfaitement chaque penne.
Retirez la poêle du feu. Incorporez le persil haché. Servez immédiatement dans des assiettes creuses chaudes, en proposant du pecorino romano fraîchement râpé à saupoudrer à table selon les goûts.