Pasta all'Arrabbiata

Name: Pasta all'Arrabbiata
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: italian
Ingredients: 400 g penne rigate; 60 ml extra jungfruolivolja; 4 klyftor vitlöksklyftor, tunt skivade; 2 st små torkade röda chilifrukter (peperoncino), finhackade eller smulade; 800 g konserverade hela skalade plommontomater, krossade för hand; 1/2 tsk fint havssalt (samt extra till pastavattnet); 2 msk färsk bladpersilja, finhackad; 40 g Pecorino Romano, färskriven (valfritt, till servering)

Av Culiora

Pasta all'Arrabbiata served on a plate, photographed in natural light

En romersk klassiker som balanserar eldig torkad chili med fyllig vitlök och söta krossade tomater. Serverad med räfflad penne som fångar upp varenda droppe av den kryddiga såsen – enkel, smakrik och klar på under en halvtimme.

Portioner: 4
Förberedelsetid: 10 min
Tillagningstid: 20 min
Total tid: 30 min

Ingredienser

400 g penne rigate
60 ml extra jungfruolivolja
4 klyftor vitlöksklyftor, tunt skivade
2 st små torkade röda chilifrukter (peperoncino), finhackade eller smulade
800 g konserverade hela skalade plommontomater, krossade för hand
1/2 tsk fint havssalt (samt extra till pastavattnet)
2 msk färsk bladpersilja, finhackad
40 g Pecorino Romano, färskriven (valfritt, till servering)

Gör så här

Koka upp rikligt med vatten (minst 4 liter) i en stor kastrull på hög värme och salta ordentligt (cirka 10 g per liter vatten).
Hetta under tiden upp extra jungfruolivoljan i en vid stekpanna på låg värme. Tillsätt den skivade vitlöken och den krossade chilin. Fräs försiktigt i 2 till 3 minuter tills vitlöken är ljust gyllengul och doftar aromatiskt, och se noga till att den inte bränns vid.
Häll försiktigt i de krossade konserverade tomaterna och rör ner 1/2 tsk fint havssalt. Höj till medellåg värme och låt sjuda utan lock i 12 till 15 minuter under tillfällig omrörning, tills såsen tjocknar och oljan börjar separera vid kanterna.
Medan såsen sjuder, lägg ner pennepastan i det kokande vattnet och koka tills 2 minuter återstår till al dente enligt anvisningarna på förpackningen (vanligtvis 9 till 10 minuter). Spara cirka 100 ml av det stärkelserika pastavattnet innan du häller av pastan.
Häll den avrunna pastan direkt i stekpannan med den sjudande såsen. Slunga kraftigt på medelhög värme i 1 till 2 minuter och tillsätt 2 till 3 matskedar av det sparade pastavattnet vid behov, tills såsen emulgerar och omsluter varje pastarör ordentligt.
Ta pannan från värmen. Vänd ner den hackade persiljan. Servera omedelbart i varma skålar, gärna med nyligen riven Pecorino Romano att strö över vid bordet.