Pasta all'Arrabbiata

Name: Pasta all'Arrabbiata
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: italian
Ingredients: 400 g penne rigate; 60 ml olio extravergine d'oliva; 4 spicchi spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili; 2 pz peperoncini rossi secchi piccoli, tritati finemente; 800 g pomodori pelati in scatola, schiacciati a mano; 1/2 cucchiaino sale marino fino (più dell'altro per l'acqua della pasta); 2 cucchiai prezzemolo fresco a foglia liscia, tritato finemente; 40 g Pecorino Romano grattugiato fresco (facoltativo, per servire)

Di Culiora

Pasta all'Arrabbiata served on a plate, photographed in natural light

Un grande classico della cucina romana che unisce la piccantezza del peperoncino secco, l'aroma dell'aglio e la dolcezza dei pomodori pelati schiacciati. Saltata con le penne rigate per catturare ogni goccia di sugo piccante, è una ricetta semplice, decisa e pronta in meno di mezz'ora.

Porzioni: 4
Preparazione: 10 min
Cottura: 20 min
Tempo totale: 30 min

Ingredienti

400 g penne rigate
60 ml olio extravergine d'oliva
4 spicchi spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
2 pz peperoncini rossi secchi piccoli, tritati finemente
800 g pomodori pelati in scatola, schiacciati a mano
1/2 cucchiaino sale marino fino (più dell'altro per l'acqua della pasta)
2 cucchiai prezzemolo fresco a foglia liscia, tritato finemente
40 g Pecorino Romano grattugiato fresco (facoltativo, per servire)

Preparazione

Portare a bollore vivace una pentola capiente d'acqua (almeno 4 litri) a fuoco vivo, quindi salare generosamente (circa 10 g di sale per litro d'acqua).
Nel frattempo, scaldare l'olio extravergine d'oliva in un'ampia padella o saltapasta a fuoco dolce. Aggiungere l'aglio a fettine e il peperoncino tritato. Soffriggere delicatamente per 2-3 minuti fino a quando l'aglio risulterà appena dorato e profumato, facendo attenzione a non farlo scurire o bruciare.
Unire con cautela i pomodori pelati schiacciati e incorporare 1/2 cucchiaino di sale fino. Alzare la fiamma a fuoco medio-basso e lasciar sobbollire a tegame scoperto per 12-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il sugo si sarà ristretto e l'olio inizierà a separarsi sui bordi.
Mentre il sugo cuoce, calare le penne nell'acqua bollente e cuocerle fino a 2 minuti prima del tempo per la cottura al dente indicato sulla confezione (in genere 9-10 minuti). Tenere da parte circa 100 ml di acqua di cottura della pasta prima di scolare.
Trasferire la pasta scolata direttamente nella padella con il sugo. Spadellare energicamente a fuoco medio-alto per 1-2 minuti, aggiungendo all'occorrenza 2-3 cucchiai dell'acqua di cottura tenuta da parte, finché il sugo non risulterà ben emulsionato e avvolgerà perfettamente ogni penna.
Togliere la padella dal fuoco. Incorporare il prezzemolo tritato. Servire immediatamente in piatti caldi, accompagnando a piacere con Pecorino Romano appena grattugiato.