Pasta all'Arrabbiata
Von Culiora
Ein römischer Klassiker, der feurige getrocknete Chilischoten mit aromatischem Knoblauch und süßlichen, zerdrückten Tomaten vereint. Mit geriffelten Penne geschwenkt, die jede Nuance der pikanten Sauce aufnehmen – unkompliziert, temperamentvoll und in weniger als einer halben Stunde servierfertig.
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 10 Min.
- Kochzeit: 20 Min.
- Gesamtzeit: 30 Min.
Zutaten
- 400 g Penne Rigate
- 60 ml natives Olivenöl extra
- 4 Zehen Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
- 2 Stück kleine getrocknete rote Chilischoten (Peperoncino), fein zerstoßen
- 800 g geschälte Flaschentomaten aus der Dose, von Hand zerdrückt
- 1/2 TL feines Meersalz (plus mehr für das Nudelwasser)
- 2 EL frische glatte Petersilie, fein gehackt
- 40 g Pecorino Romano, frisch gerieben (optional, zum Servieren)
Zubereitung
- In einem großen Topf reichlich Wasser (mindestens 4 Liter) bei starker Hitze sprudelnd aufkochen lassen, dann großzügig salzen (etwa 10 g pro Liter Wasser).
- Währenddessen das native Olivenöl extra in einer weiten Pfanne bei schwacher Hitze erwärmen. Den geschnittenen Knoblauch und die zerstoßenen Chilis hineingeben. 2 bis 3 Minuten sanft anschwitzen, bis der Knoblauch blassgelb und aromatisch ist; dabei streng darauf achten, dass er nicht bräunt oder verbrennt.
- Die zerdrückten Dosentomaten vorsichtig hineingeben und 1/2 TL feines Meersalz unterrühren. Die Hitze auf mittlere bis schwache Stufe erhöhen und die Sauce offen 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie eindickt und sich das Öl an den Rändern leicht absetzt.
- Während die Sauce köchelt, die Penne in das kochende Salzwasser geben und 2 Minuten kürzer als nach Packungsanweisung für al dente garen (in der Regel 9 bis 10 Minuten). Vor dem Abgießen etwa 100 ml des stärkehaltigen Pastawassers abschöpfen und beiseitestellen.
- Die abgegossene Pasta direkt in die Pfanne zur köchelnden Sauce geben. Bei mittelhoher Hitze 1 bis 2 Minuten kräftig durchschwenken, dabei nach Bedarf 2 bis 3 Esslöffel des Nudelwassers angießen, bis die Sauce emulgiert und die Nudeln rundum glänzend überzieht.
- Die Pfanne von der Kochstelle nehmen. Die gehackte Petersilie unterrühren. Sofort in vorgewärmten Schalen anrichten und nach Belieben mit frisch geriebenem Pecorino Romano servieren.