Pasta all'Amatriciana

Name: Pasta all'Amatriciana
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: italian
Ingredients: 400 g bucatini eller spaghetti; 150 g guanciale (lufttorkad griskind), skuren i 5 mm tjocka strimlor; 400 g hela konserverade plommontomater (gärna San Marzano), krossade för hand; 50 ml torrt vitt vin; 1 pcs torkad peperoncino (chili), smulad, eller 1/2 tsk chiliflakes; 70 g pecorino romano, finriven; 1 tbsp salt till pastavattnet; nymalen svartpeppar

Av Culiora

Pasta all'Amatriciana served on a plate, photographed in natural light

Klassisk romersk pastarätt med krispig guanciale, fyllig tomatsås och riven pecorino romano. Fettet från det stekta fläsket emulgeras med stärkelserikt pastavatten till en glansig sås som fäster perfekt på pastan.

Portioner: 4
Förberedelsetid: 10 min
Tillagningstid: 20 min
Total tid: 30 min

Ingredienser

400 g bucatini eller spaghetti
150 g guanciale (lufttorkad griskind), skuren i 5 mm tjocka strimlor
400 g hela konserverade plommontomater (gärna San Marzano), krossade för hand
50 ml torrt vitt vin
1 pcs torkad peperoncino (chili), smulad, eller 1/2 tsk chiliflakes
70 g pecorino romano, finriven
1 tbsp salt till pastavattnet
nymalen svartpeppar

Gör så här

Koka upp rikligt med vatten (cirka 4 liter) i en stor kastrull och tillsätt saltet.
Lägg den strimlade guancialen i en kall stekpanna med hög kant. Sätt pannan på medelvärme så att fettet smälter långsamt och köttet blir knaprigt utan att brännas, cirka 7–8 minuter.
Tillsätt smulad peperoncino när guancialen börjar bli gyllene och fräs i ytterligare 1 minut. Häll därefter i det vita vinet och låt det koka in helt, cirka 1–2 minuter.
Lyft upp guancialen med en hålslev och lägg åt sidan på en tallrik så att den behåller sin krispighet. Lämna det utsmälta fettet kvar i pannan.
Tillsätt de handkrossade tomaterna i pannan med fettet. Låt såsen sjuda på medellåg värme i 10–12 minuter tills den tjocknat något. Smaka av med lite nymalen svartpeppar.
Koka pastan (bucatini eller spaghetti) under tiden i det saltade vattnet. Lyft upp pastan med pastatång cirka 2 minuter innan den är klar enligt anvisningarna (rejäl al dente) och lägg direkt i såsen. Spara minst 2 dl av pastavattnet.
Rör ner den sparade guancialen (spara lite till servering) och 1 dl pastavatten i pannan. Låt pastan puttra klart i såsen under konstant omrörning i 1–2 minuter så att såsen binder till pastan.
Dra pannan från värmen. Strö över hälften av den rivna pecorino-osten och vänd runt kraftigt så att en krämig emulsion bildas. Tillsätt en skvätt mer pastavatten om det känns torrt.
Fördela i djupa tallrikar, toppa med resterande krispiga guanciale, resten av pecorinon och ett varv med pepparkvarnen.