Pasta alla Norcina med ruccola-, päron- och parmesansallad
Av Culiora
Klassisk umbrisk pasta med kryddig färsk salsiccia, vitt vin och en len sås på grädde eller ricotta, här avrundad med en touch muskot. Till den fylliga pastan serveras en krispig sallad på pepprig ruccola, söta päron och hyvlad parmesan som ger perfekt friskhet och balans.
- Portioner: 4
- Förberedelsetid: 15 min
- Tillagningstid: 20 min
- Total tid: 35 min
Ingredienser
- 400 g rigatoni eller penne rigate
- 400 g färsk salsiccia (med fänkål eller vitlök), skinnet borttaget
- 1 pcs gul lök, finhackad
- 1 clove vitlöksklyfta, finhackad
- 1 tbsp olivolja till stekning
- 1 dl torrt vitt vin
- 2 dl vispgrädde
- 1 pinch riven muskotnöt
- 50 g parmesanost (Parmigiano Reggiano), finriven
- efter smak flingsalt och nymalen svartpeppar
- 65 g ruccola, sköljd och torkad
- 1 pcs fast päron (t.ex. Conference), tunt skivat
- 30 g parmesanost, hyvlad i tunna flagor
- 1 tbsp kallpressad olivolja av god kvalitet
- 1 tsp färskpressad citronsaft
- 1 pinch flingsalt
Gör så här
- Koka upp rikligt med vatten (ca 4 liter) i en stor kastrull och salta ordentligt (ca 1 msk salt per liter vatten).
- Värm olivoljan i en rymlig stekpanna eller traktörpanna på medelhög värme. Smula ner salsiccian i mindre bitar och bryn den tills den fått fin färg, cirka 5–6 minuter.
- Sänk värmen något till medelvärme, tillsätt finhackad lök och vitlök, och låt steka med köttet i 3 minuter tills löken är mjuk och genomskinlig utan att ta färg.
- Häll i det vita vinet och låt det koka in hastigt under omrörning i 2 minuter så att alkoholen dunstar och bottensatserna löses upp.
- Häll i vispgrädden och tillsätt en nypa riven muskotnöt. Låt såsen sjuda försiktigt på låg värme i 5–7 minuter så att den tjocknar något. Smaka av med svartpeppar och eventuellt en nypa salt.
- Lägg i pastan i det kokande vattnet och koka den al dente enligt anvisningarna på förpackningen (brukar ta ca 10–12 minuter).
- Blanda under tiden salladen: Vänd ihop ruccola och tunt skivade päronklyftor i en skål tillsammans med 1 msk olivolja, 1 tsk citronsaft och en nypa flingsalt. Toppa med hyvlade parmesanflagor.
- Skopa upp ca 1 dl av pastavattnet ur kastrullen och spara. Häll av pastan när den är al dente och vänd direkt ner den i pannan med såsen.
- Tillsätt den finrivna parmesanen och en skvätt pastavatten vid behov för att få en glansig, krämig emulsion som fäster runt pastan. Vänd runt på svag värme i 1 minut.
- Servera pastan rykande varm i djupa tallrikar, toppad med nymalen svartpeppar, med den krispiga ruccola- och päronsalladen vid sidan av.