Pasta Pasticciata con Salsiccia e Mascarpone

Name: Pasta Pasticciata con Salsiccia e Mascarpone
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: italian
Ingredients: 400 g rigatoni o penne rigate; 400 g salsiccia fresca (budello rimosso); 1 pz cipolla dorata, tritata finemente; 2 spicchi spicchi d'aglio, tritati finemente; 2 cucchiai olio extravergine d'oliva; 2 cucchiai concentrato di pomodoro; 1 dl vino bianco secco; 800 g pomodori pelati o polpa di pomodoro di ottima qualità (es. San Marzano); 1 cucchiaino origano secco; 1/2 cucchiaino peperoncino a scaglie; 250 g mascarpone; 125 g mozzarella fresca, sfilacciata o tagliata a pezzetti; 60 g Parmigiano Reggiano grattugiato al momento; 1 cucchiaino sale; 2 pizzichi pepe nero macinato fresco; 1 dl basilico fresco, spezzettato grossolanamente

Di Culiora

Pasta Pasticciata med salsiccia och mascarpone served on a plate, photographed in natural light

Un grande classico della pasta al forno italiana con saporita salsiccia fresca in un ricco sugo di pomodoro, ammorbidito dalla cremosità del mascarpone. Il tutto viene gratinato con abbondante parmigiano e mozzarella fino a ottenere una crosticina dorata e spumeggiante. Un piatto irresistibile e conviviale, ideale per un confortevole pranzo in famiglia.

Porzioni: 4
Preparazione: 15 min
Cottura: 35 min
Tempo totale: 50 min

Ingredienti

400 g rigatoni o penne rigate
400 g salsiccia fresca (budello rimosso)
1 pz cipolla dorata, tritata finemente
2 spicchi spicchi d'aglio, tritati finemente
2 cucchiai olio extravergine d'oliva
2 cucchiai concentrato di pomodoro
1 dl vino bianco secco
800 g pomodori pelati o polpa di pomodoro di ottima qualità (es. San Marzano)
1 cucchiaino origano secco
1/2 cucchiaino peperoncino a scaglie
250 g mascarpone
125 g mozzarella fresca, sfilacciata o tagliata a pezzetti
60 g Parmigiano Reggiano grattugiato al momento
1 cucchiaino sale
2 pizzichi pepe nero macinato fresco
1 dl basilico fresco, spezzettato grossolanamente

Preparazione

Preriscaldare il forno a 200°C (in modalità statica). Ungere leggermente con un filo d'olio extravergine d'oliva una pirofila da forno (circa 25x35 cm).
Portare a bollore abbondante acqua salata in una pentola capiente. Cuocere la pasta scolandola 3 minuti prima del tempo indicato per la cottura al dente, poiché completerà la cottura in forno. Tenere da parte 1 dl di acqua di cottura prima di scolarla.
Scaldare 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva in un'ampia padella o casseruola a fuoco medio-alto. Sbriciolare la salsiccia e rosolarla mescolando per 5–6 minuti fino a quando non avrà preso un bel colore dorato.
Abbassare la fiamma a fuoco medio, unire la cipolla e l'aglio e lasciarli soffriggere insieme alla carne per circa 3–4 minuti, finché la cipolla non si sarà ammorbidita senza bruciare. Aggiungere il concentrato di pomodoro e lasciarlo tostare mescolando per 1 minuto.
Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare l'alcol per 1–2 minuti. Unire la polpa di pomodoro, l'origano e il peperoncino. Lasciar sobbollire il sugo scoperto a fuoco dolce per circa 10–12 minuti. Regolare di sale e pepe nero.
Togliere la casseruola dal fuoco. Incorporare al sugo di pomodoro il mascarpone, metà del parmigiano (30 g) e il basilico tritato, mescolando fino a ottenere una crema liscia, vellutata e omogenea. Se il condimento risultasse troppo denso, allungarlo con un paio di cucchiai dell'acqua di cottura tenuta da parte.
Versare la pasta scolata nel sugo e amalgamare con cura in modo che ogni formato ne sia uniformemente avvolto. Trasferire il tutto nella pirofila preparata.
Distribuire uniformemente la mozzarella sulla superficie della pasta e spolverizzare con il restante parmigiano (30 g).
Cuocere a metà altezza nel forno per 18–20 minuti, finché i formaggi non saranno completamente fusi e la superficie risulterà ben dorata e con i bordi sfrigolanti. Lasciar riposare per 5–10 minuti prima di servire.