Pasta Pasticciata mit Salsiccia und Mascarpone

Name: Pasta Pasticciata mit Salsiccia und Mascarpone
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: italian
Ingredients: 400 g Rigatoni oder Penne Rigate; 400 g frische Salsiccia (von der Haut befreit); 1 Stück gelbe Zwiebel, fein gehackt; 2 Zehen Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 EL Olivenöl; 2 EL Tomatenmark; 1 dl trockener Weißwein; 800 g gehackte Tomaten von guter Qualität (z. B. San Marzano); 1 TL getrockneter Oregano; 1/2 TL Chiliflocken (Peperoncino); 250 g Mascarpone; 125 g frischer Mozzarella, gerieben oder in Stücke gezupft; 60 g Parmesankäse, frisch gerieben; 1 TL Salz; 2 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 dl frisches Basilikum, grob gehackt

Von Culiora

Pasta Pasticciata med salsiccia och mascarpone served on a plate, photographed in natural light

Klassischer italienischer Pastaauflauf mit aromatischer frischer Salsiccia in herzhafter Tomatensauce, verfeinert mit cremigem Mascarpone. Das Gericht wird mit reichlich Parmesan und Mozzarella überbacken, bis die Kruste goldbraun und blubbernd ist. Ein unwiderstehliches Essen für Gäste, das für wohlige Gemütlichkeit sorgt.

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: 15 Min.
Kochzeit: 35 Min.
Gesamtzeit: 50 Min.

Zutaten

400 g Rigatoni oder Penne Rigate
400 g frische Salsiccia (von der Haut befreit)
1 Stück gelbe Zwiebel, fein gehackt
2 Zehen Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
1 dl trockener Weißwein
800 g gehackte Tomaten von guter Qualität (z. B. San Marzano)
1 TL getrockneter Oregano
1/2 TL Chiliflocken (Peperoncino)
250 g Mascarpone
125 g frischer Mozzarella, gerieben oder in Stücke gezupft
60 g Parmesankäse, frisch gerieben
1 TL Salz
2 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 dl frisches Basilikum, grob gehackt

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 25x35 cm) leicht mit etwas Olivenöl einfetten.
Reichlich gut gesalzenes Wasser in einem großen Topf aufkochen. Die Pasta 3 Minuten kürzer als auf der Packung für al dente angegeben kochen, da sie im Ofen fertig gart. 1 dl Nudelwasser abschöpfen und beiseitestellen, die restliche Pasta abgießen.
2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Bräter bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Salsiccia-Brät hineinkrümeln und unter Rühren 5–6 Minuten anbraten, bis es schön Farbe angenommen hat.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und ca. 3–4 Minuten mit dem Fleisch anschwitzen, bis die Zwiebel weich ist, ohne zu verbrennen. Das Tomatenmark unterrühren und unter Wenden 1 Minute anrösten.
Den Weißwein angießen und 1–2 Minuten einkochen lassen, damit der Alkohol verfliegt. Gehackte Tomaten, Oregano und Chiliflocken hinzufügen. Die Sauce ohne Deckel bei schwacher Hitze ca. 10–12 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Den Topf vom Herd nehmen. Den Mascarpone, die Hälfte des Parmesans (30 g) sowie das gehackte Basilikum unter die Tomatensauce rühren, bis eine vollkommen glatte, gleichmäßige und sämige Sauce entsteht. Nach Bedarf mit einigen Esslöffeln des beiseitegestellten Nudelwassers verdünnen, falls die Sauce zu dick erscheint.
Die abgetropfte Pasta unter die Sauce heben und gründlich vermengen, sodass alle Nudeln gleichmäßig bedeckt sind. Alles in die vorbereitete Auflaufform füllen.
Den Mozzarella gleichmäßig auf den Nudeln verteilen und mit dem restlichen Parmesan (30 g) bestreuen.
Auf mittlerer Schiene 18–20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und die Oberfläche goldbraun mit Blasen an den Rändern gratiniert ist. Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen.