Pasta Pasticciata med salsiccia och mascarpone

Name: Pasta Pasticciata med salsiccia och mascarpone
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: italian
Ingredients: 400 g rigatoni eller penne rigate; 400 g färsk salsiccia (fjälstret borttaget); 1 pcs gul lök, finhackad; 2 clove vitlöksklyftor, finhackade; 2 tbsp olivolja; 2 tbsp tomatpuré; 1 dl torrt vitt vin; 800 g krossade tomater av god kvalitet (t.ex. San Marzano); 1 tsp torkad oregano; 1/2 tsp chiliflakes (peperoncino); 250 g mascarpone; 125 g färsk mozzarella, riven eller bruten i bitar; 60 g parmesanost, nyriven; 1 tsp salt; 2 pinch nymalen svartpeppar; 1 dl färsk basilika, grovhackad

Av Culiora

Pasta Pasticciata med salsiccia och mascarpone served on a plate, photographed in natural light

Klassisk italiensk ugnsbakad pasta med smakrik färsk salsiccia i mustig tomatsås, avrundad med krämig mascarpone. Rätten gratineras med rikligt med parmesan och mozzarella tills ytan är gyllenbrun och bubblande. En oemotståndlig bjudrätt som ger tröstande hemmakänsla.

Portioner: 4
Förberedelsetid: 15 min
Tillagningstid: 35 min
Total tid: 50 min

Ingredienser

400 g rigatoni eller penne rigate
400 g färsk salsiccia (fjälstret borttaget)
1 pcs gul lök, finhackad
2 clove vitlöksklyftor, finhackade
2 tbsp olivolja
2 tbsp tomatpuré
1 dl torrt vitt vin
800 g krossade tomater av god kvalitet (t.ex. San Marzano)
1 tsp torkad oregano
1/2 tsp chiliflakes (peperoncino)
250 g mascarpone
125 g färsk mozzarella, riven eller bruten i bitar
60 g parmesanost, nyriven
1 tsp salt
2 pinch nymalen svartpeppar
1 dl färsk basilika, grovhackad

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C (över- och undervärme). Smörj en ugnsfast form (ca 25x35 cm) lätt med lite olivolja.
Koka upp rikligt med välsaltat vatten i en stor kastrull. Koka pastan 3 minuter kortare än vad paketet anger för al dente, eftersom den går klart i ugnen. Spara 1 dl pastavatten och häll sedan av resten.
Hetta upp 2 msk olivolja i en rymlig stekpanna eller gryta på medelhög värme. Smula ner salsiccian och bryn köttet under omrörning i 5–6 minuter tills det fått fin färg.
Sänk till medelvärme, tillsätt lök och vitlök och fräs med köttet i ca 3–4 minuter tills löken mjuknat utan att brännas. Rör ner tomatpurén och låt den rostas under omrörning i 1 minut.
Häll i vitvinet och låt koka in i 1–2 minuter så att alkoholen dunstar. Tillsätt krossade tomater, oregano och chiliflakes. Låt såsen sjuda utan lock på svag värme i ca 10–12 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar.
Ta grytan från värmen. Rör ner mascarponen, hälften av parmesanosten (30 g) samt hackad basilika i tomatsåsen tills såsen blir helt slät, jämn och krämig. Späd eventuellt med ett par matskedar av det sparade pastavattnet om såsen känns för tjock.
Vänd ner den avrunna pastan i såsen och blanda noga så att all pasta täcks. Häll över alltihop i den ugnsfasta formen.
Fördela mozzarellan jämnt över pastan och toppa med resten av parmesanosten (30 g).
Grädda mitt i ugnen i 18–20 minuter tills osten har smält och ytan fått en gyllenbrun färg med fina bubblande kanter. Låt vila i 5–10 minuter innan servering.