Ternera con albahaca tailandesa (Pad Krapow Neua)
Por Culiora
Un salteado clásico tailandés de ternera con albahaca (Pad Krapow Neua) con carne picada o cortada en tiras finas y bien dorada, envuelta en una aromática salsa. Los picantes chiles ojo de pájaro y el ajo se equilibran con la sabrosa salsa de pescado y el distintivo aroma especiado de la albahaca sagrada.
- Raciones: 4
- Preparación: 15 min
- Cocción: 8 min
- Tiempo total: 23 min
Ingredientes
- 500 g carne de ternera (falda cortada en tiras finas a contraveta o carne picada gruesa)
- 5 dientes dientes de ajo pelados
- 4 piezas chiles ojo de pájaro tailandeses (ajustar al gusto de picante)
- 1 pieza chalota cortada en rodajas finas
- 2 cucharadas aceite de cocina neutro (como de girasol o canola)
- 100 g judías verdes largas o judías verdes cortadas en trozos de 2 cm
- 40 g hojas frescas de albahaca sagrada (o albahaca dulce tailandesa en su defecto), bien compactadas
- 1.5 cucharadas salsa de ostras
- 1 cucharada salsa de pescado
- 1 cucharada salsa de soja clara
- 1 cucharadita salsa de soja oscura dulce (kecap manis o salsa de soja oscura tailandesa)
- 1 cucharadita azúcar granulado
- 2 cucharadas agua
Elaboración
- En un mortero, machaca los dientes de ajo pelados y los chiles ojo de pájaro hasta obtener una pasta gruesa. Si no tienes mortero, pícalos finamente juntos sobre una tabla de cortar.
- En un cuenco pequeño, bate la salsa de ostras, la salsa de pescado, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura dulce, el azúcar y el agua hasta que el azúcar se disuelva por completo. Reserva junto al fuego.
- Calienta el aceite neutro en un wok o sartén grande y de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que empiece a humear levemente. Agrega la pasta de ajo y chiles machacados junto con la chalota en rodajas, y saltea durante unos 30 segundos hasta que liberen todo su aroma pero sin dorarse.
- Sube el fuego al máximo. Añade la ternera, repartiéndola bien sobre la superficie caliente para sellarla. Saltea enérgicamente, deshaciendo los grumos si utilizas carne picada, durante 2 o 3 minutos hasta que esté dorada en su mayor parte.
- Incorpora las judías verdes troceadas y vierte la mezcla de salsa sobre la carne. Saltea continuamente a fuego vivo durante 1 o 2 minutos hasta que el líquido reduzca ligeramente y forme un glaseado brillante que cubra la ternera.
- Apaga el fuego por completo. Añade de inmediato las hojas frescas de albahaca y remueve durante 20 o 30 segundos hasta que se marchiten ligeramente con el calor residual. Pasa a una fuente y sirve de inmediato acompañado de arroz jazmín caliente.