Thai-Basilikum-Rindfleisch (Pad Krapow Neua)

Von Culiora

Ein klassisches thailändisches Wok-Gericht mit Rindfleisch und heiligem Basilikum (Pad Krapow Neua). Scharf angebratenes Hackfleisch oder hauchdünn geschnittene Rindfleischstreifen verbinden sich mit einer hocharomatischen Sauce: Feurige Bird's-Eye-Chilis und Knoblauch treffen auf herzhafte Fischsauce und die unverwechselbar pfeffrige Frische des heiligen Basilikums.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 15 Min.
• Kochzeit: 8 Min.
• Gesamtzeit: 23 Min.

Zutaten

• 500 g Rindfleisch (Flank-Steak, quer zur Faser in dünne Streifen geschnitten, oder grobes Rinderhackfleisch)
• 5 Zehen Knoblauchzehen, geschält
• 4 Stück thailändische Bird's-Eye-Chilis (Menge nach gewünschter Schärfe)
• 1 Stück Schalotte, fein gehobelt
• 2 EL neutrales Pflanzenöl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
• 100 g Schlangenbohnen oder grüne Bohnen, in 2 cm lange Stücke geschnitten
• 40 g frischer heiliger Basilikum (Krapao; ersatzweise thailändisches Basilikum), fest gepackt
• 1.5 EL Austernsauce
• 1 EL Fischsauce
• 1 EL helle Sojasauce
• 1 TL dunkle süße Sojasauce (Kecap Manis oder thailändische dunkle Sojasauce)
• 1 TL Zucker
• 2 EL Wasser

Zubereitung

1. Die geschälten Knoblauchzehen und die Bird's-Eye-Chilis im Mörser zu einer groben Paste zerstoßen. Alternativ auf einem Schneidebrett beides zusammen mit dem Messer sehr fein hacken.
2. In einer kleinen Schüssel Austernsauce, Fischsauce, helle Sojasauce, dunkle süße Sojasauce, Zucker und Wasser verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Sauce griffbereit neben das Kochfeld stellen.
3. Das neutrale Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es leicht schimmert. Die zerstoßene Chili-Knoblauch-Paste und die Schalottenstreifen hineingeben und etwa 30 Sekunden unter Rühren anbraten, bis sie intensiv duften, ohne zu bräunen.
4. Die Hitze auf höchste Stufe erhöhen. Das Rindfleisch hineingeben und flächig verteilen, um es scharf anzubraten. Unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten pfannenrühren (bei Hackfleisch Klumpen zerkleinern), bis das Fleisch weitgehend gebräunt ist.
5. Die Bohnenstücke hinzufügen und die vorbereitete Sauce über das Fleisch gießen. Bei starker Hitze 1 bis 2 Minuten kontinuierlich unter Rühren weiterbraten, bis die Flüssigkeit leicht einkocht und das Fleisch mit einer glänzenden Glasur überzieht.
6. Die Hitze vollständig abschalten. Die frischen Basilikumblätter sofort dazugeben und 20 bis 30 Sekunden in der Resthitze durchschwenken, bis sie gerade zusammengefallen sind. Sofort auf einer Platte anrichten und mit warmem Jasminreis servieren.