Manzo al basilico thailandese (Pad Krapow Neua)

Name: Manzo al basilico thailandese (Pad Krapow Neua)
Prep time: 15 min
Cook time: 8 min
Total time: 23 min
Yield: 4
Cuisine: thai
Ingredients: 500 g manzo (bavetta tagliata a fettine sottili controfibra o macinato a grana grossa); 5 spicchi spicchi d'aglio, sbucciati; 4 pz peperoncini bird's eye thailandesi (regolare in base al livello di piccantezza desiderato); 1 pz scalogno, affettato finemente; 2 cucchiai olio di semi neutro (come arachidi o girasole); 100 g fagiolini lunghi cinesi o fagiolini comuni, tagliati a pezzi di 2 cm; 40 g basilico santo fresco (oppure basilico dolce thailandese se non reperibile), ben compresso; 1.5 cucchiai salsa di ostriche; 1 cucchiaio salsa di pesce; 1 cucchiaio salsa di soia chiara; 1 cucchiaino salsa di soia scura dolce (kecap manis o salsa di soia scura thailandese); 1 cucchiaino zucchero semolato; 2 cucchiai acqua

Di Culiora

Thai Basil Beef (Pad Krapow Neua) served on a plate, photographed in natural light

Un classico saltato thailandese a base di manzo e basilico santo (Pad Krapow Neua), caratterizzato da carne tritata o tagliata a striscioline sottili, rosolata a fuoco vivo e avvolta da una salsa saporita. Il fuoco dei peperoncini bird's eye e l'aglio sono bilanciati dalla sapidità della salsa di pesce e dall'inconfondibile aroma pepato del basilico santo.

Porzioni: 4
Preparazione: 15 min
Cottura: 8 min
Tempo totale: 23 min

Ingredienti

500 g manzo (bavetta tagliata a fettine sottili controfibra o macinato a grana grossa)
5 spicchi spicchi d'aglio, sbucciati
4 pz peperoncini bird's eye thailandesi (regolare in base al livello di piccantezza desiderato)
1 pz scalogno, affettato finemente
2 cucchiai olio di semi neutro (come arachidi o girasole)
100 g fagiolini lunghi cinesi o fagiolini comuni, tagliati a pezzi di 2 cm
40 g basilico santo fresco (oppure basilico dolce thailandese se non reperibile), ben compresso
1.5 cucchiai salsa di ostriche
1 cucchiaio salsa di pesce
1 cucchiaio salsa di soia chiara
1 cucchiaino salsa di soia scura dolce (kecap manis o salsa di soia scura thailandese)
1 cucchiaino zucchero semolato
2 cucchiai acqua

Preparazione

In un mortaio, pestare grossolanamente gli spicchi d'aglio sbucciati e i peperoncini bird's eye fino a ottenere una pasta rustica. In mancanza di un mortaio, tritarli finemente insieme al coltello su un tagliere.
In una ciotolina, stemperare con una frusta la salsa di ostriche, la salsa di pesce, la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura dolce, lo zucchero e l'acqua finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Tenere da parte a portata di mano vicino ai fornelli.
Scaldare l'olio neutro in un wok o in un'ampia padella dal fondo spesso a fuoco medio-alto finché non velerà il fondo. Aggiungere il trito di aglio e peperoncino e lo scalogno affettato; saltare per circa 30 secondi fino a sprigionare un aroma intenso, prestando attenzione a non farli dorare troppo.
Alzare la fiamma al massimo. Aggiungere il manzo, distribuendolo sulla superficie rovente per favorire la reazione di Maillard. Saltare a fuoco vivo per 2-3 minuti, sgranando bene la carne se si usa il macinato, finché non sarà quasi del tutto rosolata.
Unire i fagiolini tagliati e versare la miscela di salsa sopra la carne. Continuare a saltare a fiamma viva per 1-2 minuti, fino a far restringere leggermente il fondo di cottura e ottenere una glassa lucida che avvolga il manzo.
Spegnere del tutto il fuoco. Aggiungere immediatamente le foglie di basilico fresco e mescolare per 20-30 secondi, lasciandole appassire appena grazie al calore residuo. Trasferire su un piatto da portata e servire subito ben caldo, accompagnato da riso jasmine al vapore.