Thai Basil Beef (Pad Krapow Neua)

Name: Thai Basil Beef (Pad Krapow Neua)
Prep time: 15 min
Cook time: 8 min
Total time: 23 min
Yield: 4
Cuisine: thai
Ingredients: 500 g nötkött (flankstek tunt skuren mot fiberriktningen eller grovmalen nötfärs); 5 klyftor vitlöksklyftor, skalade; 4 st thailändsk bird's eye-chili (anpassa efter önskad hetta); 1 st schalottenlök, tunt skivad; 2 msk neutral matolja (t.ex. raps- eller matlagningsolja); 100 g långbönor eller haricots verts, skurna i 2 cm stora bitar; 40 g färsk helig basilika (eller thaibasilika om inte annat finns), packad; 1.5 msk ostronsås; 1 msk fisksås; 1 msk ljus sojasås; 1 tsk söt mörk soja (kecap manis eller thailändsk mörk soja); 1 tsk strösocker; 2 msk vatten

Av Culiora

Thai Basil Beef (Pad Krapow Neua) served on a plate, photographed in natural light

En klassisk thailändsk biffwok (Pad Krapow Neua) med brynt nötfärs eller tunt skivad biff i en smakrik sås. Het bird's eye-chili och vitlök balanseras av umamirik fisksås och den karakteristiska, peppriga aromen från helig basilika.

Portioner: 4
Förberedelsetid: 15 min
Tillagningstid: 8 min
Total tid: 23 min

Ingredienser

500 g nötkött (flankstek tunt skuren mot fiberriktningen eller grovmalen nötfärs)
5 klyftor vitlöksklyftor, skalade
4 st thailändsk bird's eye-chili (anpassa efter önskad hetta)
1 st schalottenlök, tunt skivad
2 msk neutral matolja (t.ex. raps- eller matlagningsolja)
100 g långbönor eller haricots verts, skurna i 2 cm stora bitar
40 g färsk helig basilika (eller thaibasilika om inte annat finns), packad
1.5 msk ostronsås
1 msk fisksås
1 msk ljus sojasås
1 tsk söt mörk soja (kecap manis eller thailändsk mörk soja)
1 tsk strösocker
2 msk vatten

Gör så här

Stöt de skalade vitlöksklyftorna och bird's eye-chilin grovt i en mortel till en grov pasta. Om du inte har en mortel kan du finhacka dem tillsammans på en skärbräda.
Vispa ihop ostronsås, fisksås, ljus soja, söt mörk soja, strösocker och vatten i en liten skål tills sockret har löst sig. Ställ skålen åt sidan intill spisen.
Hetta upp den neutrala matoljan i en wok eller stor, gjutjärnspanna på medelhög till hög värme tills den glänser. Tillsätt den mortlade chili- och vitlökspastan samt den skivade schalottenlöken och fräs under omrörning i cirka 30 sekunder tills det doftar intensivt, men utan att ta färg.
Höj till högsta värme. Lägg i nötköttet och sprid ut det över den heta ytan för att få stekyta. Fräs kraftigt under omrörning i 2 till 3 minuter tills köttet nästan är helt brynt; dela på eventuella klumpar om du använder färs.
Vänd ner de skurna bönorna och häll såsen över köttet. Woka oavbrutet på hög värme i 1 till 2 minuter tills vätskan kokat in något och bildar en blank glasyr som täcker köttet.
Stäng av värmen helt. Vänd genast ner de färska basilikabladen och rör runt i 20 till 30 sekunder tills de precis har mjuknat av eftervärmen. Lägg upp på ett serveringsfat och servera omedelbart med varmt jasminris.