Bœuf sauté au basilic thaï (Pad Krapow Neua)

Name: Bœuf sauté au basilic thaï (Pad Krapow Neua)
Prep time: 15 min
Cook time: 8 min
Total time: 23 min
Yield: 4
Cuisine: thai
Ingredients: 500 g bœuf (bavette émincée finement dans le sens contraire des fibres ou bœuf haché grossièrement); 5 gousse gousses d'ail, pelées; 4 pièce piments oiseaux thaïs (à doser selon votre tolérance); 1 pièce échalote, finement émincée; 2 c. à soupe huile de cuisson neutre (tournesol ou colza); 100 g haricots kilomètres ou haricots verts, coupés en tronçons de 2 cm; 40 g basilic sacré frais (ou basilic thaï à défaut), feuilles bien tassées; 1.5 c. à soupe sauce d'huître; 1 c. à soupe sauce de poisson (nuoc-mâm); 1 c. à soupe sauce soja claire; 1 c. à café sauce soja noire sucrée (kecap manis ou sauce soja foncée thaïe); 1 c. à café sucre en poudre; 2 c. à soupe eau

Par Culiora

Thai Basil Beef (Pad Krapow Neua) served on a plate, photographed in natural light

Un grand classique de la cuisine de rue thaïlandaise : du bœuf émincé ou haché, vivement saisi et nappé d'une sauce parfumée. Le feu des piments oiseaux et la force de l'ail y sont parfaitement équilibrés par la sauce de poisson et les notes poivrées uniques du basilic sacré.

Portions: 4
Préparation: 15 min
Cuisson: 8 min
Temps total: 23 min

Ingrédients

500 g bœuf (bavette émincée finement dans le sens contraire des fibres ou bœuf haché grossièrement)
5 gousse gousses d'ail, pelées
4 pièce piments oiseaux thaïs (à doser selon votre tolérance)
1 pièce échalote, finement émincée
2 c. à soupe huile de cuisson neutre (tournesol ou colza)
100 g haricots kilomètres ou haricots verts, coupés en tronçons de 2 cm
40 g basilic sacré frais (ou basilic thaï à défaut), feuilles bien tassées
1.5 c. à soupe sauce d'huître
1 c. à soupe sauce de poisson (nuoc-mâm)
1 c. à soupe sauce soja claire
1 c. à café sauce soja noire sucrée (kecap manis ou sauce soja foncée thaïe)
1 c. à café sucre en poudre
2 c. à soupe eau

Préparation

Dans un mortier, écrasez grossièrement au pilon les gousses d'ail pelées et les piments oiseaux pour former une pâte rustique. Si vous n'avez pas de mortier, hachez-les finement ensemble au couteau sur une planche.
Dans un petit bol, fouettez la sauce d'huître, la sauce de poisson, la sauce soja claire, la sauce soja noire sucrée, le sucre et l'eau jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous. Réservez à portée de main près du feu.
Faites chauffer l'huile neutre dans un wok ou une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit bien brillante. Ajoutez la pâte d'ail et de piment écrasée ainsi que l'échalote émincée, puis faites sauter pendant environ 30 secondes pour libérer les arômes sans coloration.
Montez le feu au maximum. Ajoutez le bœuf en l'étalant sur toute la surface brûlante pour bien le saisir. Faites sauter vivement (en égrainant la viande si vous utilisez du bœuf haché) pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit en grande partie dorée.
Ajoutez les haricots coupés et versez le mélange de sauce sur la viande. Faites sauter sans interruption à feu vif pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement et forme un laquage brillant autour du bœuf.
Coupez complètement le feu. Ajoutez immédiatement les feuilles de basilic frais et mélangez pendant 20 à 30 secondes pour les faire flétrir sous l'effet de la chaleur résiduelle. Transférez dans un plat de service et dégustez sans attendre avec un riz jasmin bien chaud.