Canard croustillant au basilic thaï et piment

Par Pak

Proposé par Pak

• Portions: 3
• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Temps total: 35 min

Ingrédients

• 2 magrets de canard (avec la peau)
• 3 gousses ail (finement haché)
• 1 piment rouge (émincé)
• 1 poignée de basilic thaï (ou basilic classique)
• 1 poivron (émincé)
• 2 c. à s. sauce poisson (nuoc-mâm)
• 1 c. à s. sauce d'huître
• 1 c. à c. sucre
• 1 c. à s. sauce soja
• 1 citron vert (coupé en quartiers)
• 300 g riz au jasmin, pour servir

Préparation

1. Cuire le canard (pour le rendre croustillant) :
2. Inciser la peau en croisillons (sans entamer la chair)
3. Déposer les magrets de canard côté peau dans une poêle froide
4. Cuire à feu moyen pendant 8–10 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante
5. Retourner et cuire encore pendant 2–3 minutes
6. Laisser reposer 5 minutes, puis émincer
7. Faire sauter les aromates :
8. Dans la même poêle, faire revenir l'ail et le piment dans un peu de graisse de canard
9. Ajouter le poivron et faire sauter pendant 2–3 minutes
10. Incorporer la sauce poisson, la sauce d'huître, la sauce soja et le sucre
11. Assembler le plat :
12. Remettre le canard émincé dans la poêle
13. Bien mélanger pour enrober le canard de sauce
14. Ajouter le basilic à la fin et cuire brièvement, juste le temps qu'il retombe
15. Servir avec :
16. Riz au jasmin
17. Quartiers de citron vert
18. Piment supplémentaire pour les amateurs de plats épicés
19. Astuces :
20. Arroser le riz d'un peu de graisse de canard pour encore plus de saveur
21. Pour une peau encore plus croustillante : passer le canard au four à 225°C (435°F) pendant 5 minutes