Brochettes de poulet satay, riz et salade de chou

Par Culiora

De tendres brochettes de poulet marinées dans des épices parfumées et grillées pour une saveur délicatement fumée, servies avec une onctueuse sauce aux cacahuètes. Un riz jasmin cuit à la vapeur et une salade de chou croquante et acidulée apportent fraîcheur et équilibre à l'ensemble.

• Portions: 4
• Préparation: 30 min
• Cuisson: 25 min
• Temps total: 55 min

Ingrédients

• 600 g hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, coupés en morceaux de 2,5 cm
• 2 pièces échalotes, grossièrement hachées
• 3 gousses gousses d'ail, émincées
• 1 c. à s. gingembre frais, râpé
• 1 c. à c. coriandre moulue
• 1/2 c. à c. curcuma moulu
• 2 c. à s. kecap manis (sauce soja sucrée)
• 1 c. à s. huile neutre
• 1/2 c. à c. sel
• 12 pièces pics à brochette en bambou, trempés dans l'eau pendant 30 minutes
• 120 g beurre de cacahuète crémeux
• 1 gousse gousse d'ail, finement râpée
• 1 pièce piment rouge, finement haché
• 150 ml lait de coco
• 1 c. à s. kecap manis (sauce soja sucrée)
• 1 c. à s. jus de citron vert
• 1/2 c. à c. sel
• 300 g riz jasmin
• 450 ml eau
• 1/2 c. à c. sel
• 300 g chou blanc, émincé très finement
• 1 pièce carotte, pelée et taillée en julienne
• 2 pièces oignons nouveaux, finement émincés
• 2 c. à s. vinaigre de riz
• 1 c. à c. huile de sésame grillé
• 1 c. à c. sucre
• 1/4 c. à c. sel

Préparation

1. Faites tremper 12 pics à brochette en bambou dans de l'eau tiède pendant au moins 30 minutes afin d'éviter qu'ils ne brûlent à la cuisson.
2. Préparez la marinade du poulet : mixez ou pilez au mortier les échalotes, 3 gousses d'ail, le gingembre râpé, la coriandre moulue, le curcuma moulu, 2 cuillères à soupe de kecap manis, 1 cuillère à soupe d'huile neutre et 1/2 cuillère à café de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse. Mélangez soigneusement cette pâte avec les dés de poulet dans un saladier, couvrez et laissez mariner au moins 20 minutes (ou jusqu'à 4 heures au réfrigérateur).
3. Faites cuire le riz : rincez le riz jasmin à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettez-le dans une casserole moyenne avec 450 ml d'eau et 1/2 cuillère à café de sel. Portez à ébullition à feu moyen-vif, couvrez avec un couvercle hermétique, baissez le feu au minimum et laissez frémir sans y toucher pendant 12 minutes. Retirez du feu et laissez reposer à couvert pendant 10 minutes, puis égrénez le riz à la fourchette.
4. Préparez la salade de chou : fouettez le vinaigre de riz, l'huile de sésame grillé, le sucre et 1/4 de cuillère à café de sel dans un bol jusqu'à dissolution complète. Ajoutez le chou émincé, la julienne de carotte et les oignons nouveaux. Mélangez bien et laissez reposer 10 minutes pour attendrir légèrement le chou.
5. Préparez la sauce aux cacahuètes : dans une petite casserole à feu moyen-doux, mélangez le beurre de cacahuète, 1 gousse d'ail râpée, le piment rouge haché, le lait de coco, 1 cuillère à soupe de kecap manis, le jus de citron vert et 1/2 cuillère à café de sel. Fouettez sans interruption pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la sauce soit bien chaude, épaissie et homogène. Retirez du feu et détendez la sauce avec un filet d'eau tiède si nécessaire.
6. Enfilez 4 à 5 morceaux de poulet mariné sur chaque brochette préalablement égouttée, en les serrant bien les uns contre les autres.
7. Faites chauffer une grande poêle en fonte ou un gril à feu moyen-vif après l'avoir légèrement badigeonné d'huile neutre. Faites cuire les brochettes en plusieurs tournées pendant 8 à 10 minutes, en les retournant toutes les 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur, atteignant une température interne de 75°C.
8. Servez 3 brochettes de poulet par personne accompagnées d'une portion de riz jasmin chaud et de salade de chou croquante, le tout généreusement nappé de sauce tiède aux cacahuètes ou présenté avec la sauce à part.