Kycklingsatay med ris och vitkålssallad

Av Culiora

Möra kycklingspett marinerade i aromatiska kryddor och grillade till en rökig grillyta, serverade med en fyllig jordnötssås. Ångat jasminris och en krispig, syrlig kålsallad bryter av mot det rika för en välbalanserad måltid.

• Portioner: 4
• Förberedelsetid: 30 min
• Tillagningstid: 25 min
• Total tid: 55 min

Ingredienser

• 600 g benfria kycklinglårfiléer utan skinn, skurna i 2.5 cm stora bitar
• 2 st schalottenlökar, grovhackade
• 3 klyftor vitlöksklyftor, finhackade
• 1 msk färsk ingefära, riven
• 1 tsk mald koriander
• 1/2 tsk mald gurkmeja
• 2 msk kecap manis (söt sojasås)
• 1 msk neutral matolja
• 1/2 tsk salt
• 12 st bambuspett, blötlagda i vatten i 30 minuter
• 120 g krämigt jordnötssmör
• 1 klyfta vitlöksklyfta, finriven
• 1 st röd chili, finhackad
• 150 ml kokosmjölk
• 1 msk kecap manis (söt sojasås)
• 1 msk limejuice
• 1/2 tsk salt
• 300 g jasminris
• 450 ml vatten
• 1/2 tsk salt
• 300 g vitkål, mycket fint strimlad
• 1 st morot, skalad och strimlad (julienne)
• 2 st salladslökar, tunt skivade
• 2 msk risvinäger
• 1 tsk rostad sesamolja
• 1 tsk strösocker
• 1/4 tsk salt

Gör så här

1. Blötlägg 12 bambuspett i varmt vatten i minst 30 minuter så att de inte bränns vid grillning.
2. Förbered kycklingmarinaden: mixa eller stöt schalottenlök, 3 vitlöksklyftor, riven ingefära, mald koriander, mald gurkmeja, 2 matskedar kecap manis, 1 matsked neutral olja och 1/2 tesked salt till en slät pasta. Blanda marinaden noggrant med den tärnade kycklingen i en skål, täck över och låt marinera i minst 20 minuter (eller upp till 4 timmar i kylskåp).
3. Koka riset: skölj jasminriset under kallt vatten tills vattnet är helt klart. Häll över i en medelstor kastrull med 450 ml vatten och 1/2 tesked salt. Koka upp på medelhög värme, täck med ett tättslutande lock, sänk till lägsta värme och sjud orört i 12 minuter. Ta av kastrullen från värmen och låt riset ånga under lock i 10 minuter, fluffa sedan upp det med en gaffel.
4. Förbered kålsalladen: vispa ihop risvinäger, rostad sesamolja, socker och 1/4 tesked salt i en skål tills sockret löst sig. Tillsätt den strimlade vitkålen, moroten och salladslöken. Vänd runt väl och låt stå i 10 minuter så att kålen mjuknar något.
5. Gör jordnötssåsen: blanda jordnötssmör, 1 riven vitlöksklyfta, hackad röd chili, kokosmjölk, 1 matsked kecap manis, limejuice och 1/2 tesked salt i en liten kastrull på medellåg värme. Vispa oavbrutet i 3 till 4 minuter tills såsen är varm, tjock och slät. Ta av från värmen och justera konsistensen med en skvätt varmt vatten om det behövs.
6. Trä 4 till 5 bitar marinerad kyckling tätt intill varandra på varje blötlagt spett.
7. Hetta upp en stor grillpanna eller gjutjärnspanna på medelhög värme och pensla lätt med neutral olja. Stek spetten i omgångar i 8 till 10 minuter, vänd var 2:a minut, tills de fått fin färg runtom och är helt genomstekta till en innertemperatur på 75°C.
8. Servera 3 kycklingspett per person tillsammans med en portion varmt jasminris och den krispiga kålsalladen, samt ringla den varma jordnötssåsen rikligt över eller servera den vid sidan av.