Het kycklinggryta med kokosmjölk och chili
Av Culiora
En värmande och kryddstark kycklinggryta baserad på röd curry och krämig kokosmjölk. Röd chili, ingefära och krispiga grönsaker balanseras med frisk limejuice och aromatisk koriander.
- Portioner: 4
- Förberedelsetid: 15 min
- Tillagningstid: 25 min
- Total tid: 40 min
Ingredienser
- 600 g kycklinglårfilé, skuren i munsbitar
- 2 tbsp neutral matolja till stekning
- 3 tbsp röd currypasta
- 1 pcs röd chilipeppar, tunt skivad (med kärnor för extra hetta)
- 3 clove vitlöksklyftor, finhackade
- 2 tbsp färsk ingefära, riven
- 400 ml kokosmjölk (fetthalt minst 17%)
- 2 dl hönsbuljong eller vatten
- 1 pcs röd paprika, strimlad
- 150 g sockerärtor, ansade och halverade på snedden
- 2 tbsp fisksås
- 1 tbsp farinsocker eller palmsocker
- 1 pcs lime, pressad saft
- 1 dl färsk koriander, grovhackad
Gör så här
- Hetta upp oljan i en rymlig gryta eller traktörpanna på medelhög värme. Tillsätt röd currypasta, riven ingefära, finhackad vitlök och hälften av den skivade chilin. Fräs under omrörning i ca 1–2 minuter tills dofterna frigörs ordentligt.
- Lägg i kycklingbitarna och bryn dem runt om i ca 3–4 minuter så att de täcks av kryddpastan och får lite yta.
- Häll på kokosmjölken och buljongen. Rör om noggrant så att currypastan löser sig helt i vätskan. Koka upp och sänk sedan värmen till låg/medelhög så att grytan sjuder varsamt i ca 10 minuter, tills kycklingen är genomkokt (innertemperatur 72 °C).
- Tillsätt den strimlade paprikan och sockerärtorna i grytan. Låt sjuda med i 3–4 minuter så att grönsakerna mjuknar men behåller sin spänst och krispighet.
- Smaka av grytan med fisksås, socker och färskpressad limesaft. Rör om och låt sjuda 1 minut till så smakerna harmonierar.
- Dra grytan från värmen. Toppa med resten av den skivade chilin och rikligt med hackad färsk koriander. Servera omedelbart med nykokt jasminris.