Spezzatino piccante di pollo con latte di cocco e peperoncino

Name: Spezzatino piccante di pollo con latte di cocco e peperoncino
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: thai
Ingredients: 600 g sovracosce di pollo disossate, tagliate a bocconcini; 2 cucchiai olio di semi neutro per rosolare; 3 cucchiai pasta di curry rosso; 1 pz peperoncino rosso fresco, affettato sottilmente (con i semi per una maggiore piccantezza); 3 spicchi spicchi d'aglio, tritati finemente; 2 cucchiai zenzero fresco, grattugiato; 400 ml latte di cocco (almeno il 17% di grassi); 2 dl brodo di pollo o acqua; 1 pz peperone rosso, tagliato a listarelle; 150 g taccole, mondate e tagliate a metà in diagonale; 2 cucchiai salsa di pesce; 1 cucchiaio zucchero di canna o di palma; 1 pz lime, il succo spremuto; 1 dl coriandolo fresco, tritato grossolanamente

Di Culiora

Het kycklinggryta med kokosmjölk och chili served on a plate, photographed in natural light

Uno stufato di pollo avvolgente e speziato a base di curry rosso e cremoso latte di cocco. Peperoncino fresco, zenzero e verdure croccanti si fondono armoniosamente con la nota fresca del succo di lime e il profumo del coriandolo aromatico.

Porzioni: 4
Preparazione: 15 min
Cottura: 25 min
Tempo totale: 40 min

Ingredienti

600 g sovracosce di pollo disossate, tagliate a bocconcini
2 cucchiai olio di semi neutro per rosolare
3 cucchiai pasta di curry rosso
1 pz peperoncino rosso fresco, affettato sottilmente (con i semi per una maggiore piccantezza)
3 spicchi spicchi d'aglio, tritati finemente
2 cucchiai zenzero fresco, grattugiato
400 ml latte di cocco (almeno il 17% di grassi)
2 dl brodo di pollo o acqua
1 pz peperone rosso, tagliato a listarelle
150 g taccole, mondate e tagliate a metà in diagonale
2 cucchiai salsa di pesce
1 cucchiaio zucchero di canna o di palma
1 pz lime, il succo spremuto
1 dl coriandolo fresco, tritato grossolanamente

Preparazione

Scaldare l'olio in una casseruola capiente o in una padella a bordi alti a fuoco medio-alto. Unire la pasta di curry rosso, lo zenzero grattugiato, l'aglio tritato e metà del peperoncino a fettine. Soffriggere mescolando per circa 1–2 minuti, fino a quando le spezie rilasciano appieno il loro aroma.
Aggiungere i bocconcini di pollo e rosolarli uniformemente per circa 3–4 minuti, in modo da insaporirli con la pasta di spezie e far prendere loro un leggero colore.
Versare il latte di cocco e il brodo. Mescolare con cura per far sciogliere completamente la pasta di curry nel liquido. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma a fuoco medio-basso e lasciare sobbollire dolcemente per circa 10 minuti, fino a cottura completa del pollo (temperatura interna di 72 °C).
Aggiungere alla preparazione il peperone a listarelle e le taccole. Lasciar sobbollire per 3–4 minuti, in modo che le verdure si ammorbidiscano pur mantenendo una consistenza soda e croccante.
Regolare il sapore con la salsa di pesce, lo zucchero e il succo di lime fresco. Mescolare e lasciar sobbollire ancora 1 minuto per armonizzare tutti i sapori.
Togliere la casseruola dal fuoco. Completare con il restante peperoncino a fettine e abbondante coriandolo fresco tritato. Servire subito accompagnando con riso Jasmine appena cotto.