Pad Thai classico con gamberi

Name: Pad Thai classico con gamberi
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: thai
Ingredients: 200 g tagliolini di riso piatti essiccati (larghi circa 3–5 mm); 300 g mazzancolle crude (sgusciate ed eviscerate); 100 g tofu compatto, tagliato a cubetti; 2 pz uova, leggermente sbattute; 2 pz scalogni, tritati finemente; 2 spicchio spicchi d'aglio, tritati finemente; 100 g germogli di soia freschi; 4 pz cipollotti o erba cipollina cinese, tagliati a pezzi di 3 cm; 3 cucchiaio olio di semi neutro (es. di colza o di arachidi); 3 cucchiaio pasta di tamarindo (concentrato); 3 cucchiaio salsa di pesce; 3 cucchiaio zucchero di palma (o zucchero di canna grezzo), tritato finemente; 1 cucchiaio acqua; 1/2 cucchiaino peperoncino in fiocchi (facoltativo a piacere); 50 g arachidi tostate, tritate grossolanamente; 1 pz lime, tagliato a spicchi

Di Culiora

Klassisk Pad Thai med räkor served on a plate, photographed in natural light

Un classico pad thai thailandese con succulenti gamberi, tagliolini di riso saltati e una salsa perfettamente bilanciata a base di tamarindo, salsa di pesce e zucchero di palma. La rapida cottura nel wok rovente regala ai noodles una perfetta consistenza al dente e un piacevole contrasto con i germogli di soia croccanti e le arachidi tostate.

Porzioni: 4
Preparazione: 20 min
Cottura: 15 min
Tempo totale: 35 min

Ingredienti

200 g tagliolini di riso piatti essiccati (larghi circa 3–5 mm)
300 g mazzancolle crude (sgusciate ed eviscerate)
100 g tofu compatto, tagliato a cubetti
2 pz uova, leggermente sbattute
2 pz scalogni, tritati finemente
2 spicchio spicchi d'aglio, tritati finemente
100 g germogli di soia freschi
4 pz cipollotti o erba cipollina cinese, tagliati a pezzi di 3 cm
3 cucchiaio olio di semi neutro (es. di colza o di arachidi)
3 cucchiaio pasta di tamarindo (concentrato)
3 cucchiaio salsa di pesce
3 cucchiaio zucchero di palma (o zucchero di canna grezzo), tritato finemente
1 cucchiaio acqua
1/2 cucchiaino peperoncino in fiocchi (facoltativo a piacere)
50 g arachidi tostate, tritate grossolanamente
1 pz lime, tagliato a spicchi

Preparazione

Mettete in ammollo i tagliolini di riso in acqua tiepida per circa 30–45 minuti, finché non risulteranno morbidi e flessibili ma ancora al dente al cuore. Scolateli molto bene in uno scolapasta.
In un pentolino, unite la pasta di tamarindo, la salsa di pesce, lo zucchero di palma finemente tritato, l'acqua e il peperoncino in fiocchi se gradito. Scaldate a fuoco dolce mescolando fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Mettete la salsa da parte.
Scaldate 1 cucchiaio di olio in un grande wok o in una padella capiente a fuoco vivo. Saltate rapidamente i gamberi per 1–2 minuti per lato, fino a quando non diventano rosa e opachi. Rimuoveteli dal wok e trasferiteli su un piatto per non prolungarne la cottura.
Aggiungete i restanti 2 cucchiai di olio nel wok a fuoco medio-alto. Unite i cubetti di tofu e fateli dorare in modo uniforme per circa 2 minuti. Aggiungete lo scalogno e l'aglio, facendoli soffriggere mescolando per 30–60 secondi finché non sprigionano il loro aroma, facendo attenzione a non bruciarli.
Spostate gli ingredienti su un lato della padella. Versate le uova sbattute nello spazio libero. Lasciate rapprendere per qualche istante, quindi mescolate delicatamente per creare pezzetti di uovo strapazzato morbidi.
Alzate la fiamma al massimo e aggiungete i tagliolini di riso ben scolati insieme alla salsa preparata. Saltate vigorosamente per 1–2 minuti affinché i noodles assorbano tutta la salsa e diventino morbidi e lucidi (aggiungete un cucchiaio d'acqua se risultassero ancora troppo duri).
Rimettete i gamberi cotti nel wok. Unite metà dei germogli di soia e tutti i cipollotti. Saltate brevemente per 30 secondi in modo che le verdure rimangano croccanti. Togliete dal fuoco.
Distribuite i noodles nei piatti. Guarnite con i restanti germogli di soia freschi, le arachidi tostate tritate e servite subito accompagnando con gli spicchi di lime.