Pad thaï classique aux crevettes

Par Culiora

Un pad thaï thaïlandais classique aux crevettes juteuses, nouilles de riz sautées et une sauce parfaitement équilibrée à base de tamarin, de sauce poisson et de sucre de palme. La cuisson rapide au wok très chaud confère aux nouilles une texture al dente incomparable, sublimée par le croquant des pousses de soja et des cacahuètes grillées.

• Portions: 4
• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Temps total: 35 min

Ingrédients

• 200 g nouilles de riz plates séchées (environ 3 à 5 mm de large)
• 300 g grosses crevettes crues (décortiquées et déveinées)
• 100 g tofu ferme, coupé en petits dés
• 2 pièces œufs, légèrement battus
• 2 pièces échalotes, finement émincées
• 2 gousses gousses d'ail, finement hachées
• 100 g pousses de soja fraîches
• 4 pièces oignons nouveaux ou ciboulette chinoise, coupés en tronçons de 3 cm
• 3 c. à soupe huile végétale neutre (colza ou arachide)
• 3 c. à soupe pâte de tamarin (concentré)
• 3 c. à soupe sauce poisson (nuoc-mâm)
• 3 c. à soupe sucre de palme (ou sucre roux), finement râpé
• 1 c. à soupe eau
• 1/2 c. à café flocons de piment (facultatif, selon votre goût)
• 50 g cacahuètes grillées, grossièrement concassées
• 1 pièce citron vert, coupé en quartiers

Préparation

1. Faites tremper les nouilles de riz dans de l'eau tiède pendant environ 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient souples et flexibles tout en restant fermes à cœur (al dente). Égouttez-les soigneusement dans une passoire.
2. Dans une petite casserole, mélangez la pâte de tamarin, la sauce poisson, le sucre de palme haché, l'eau et éventuellement les flocons de piment. Faites chauffer doucement à feu doux en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre. Réservez la sauce hors du feu.
3. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un grand wok ou une sauteuse à feu vif. Saisissez rapidement les crevettes pendant 1 à 2 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques. Retirez-les immédiatement et déposez-les sur une assiette pour éviter qu'elles ne surcuisent.
4. Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans le wok à feu moyen-vif. Déposez les dés de tofu et faites-les dorer de tous côtés pendant environ 2 minutes. Ajoutez l'échalote et l'ail, puis faites revenir en remuant constamment pendant 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'ils embaument sans brûler.
5. Poussez les ingrédients sur un côté du wok. Versez les œufs battus dans l'espace ainsi libéré. Laissez-les prendre quelques secondes, puis brouillez-les délicatement pour former de tendres morceaux d'œuf.
6. Montez à feu vif et ajoutez les nouilles de riz égouttées ainsi que la sauce préparée. Faites sauter vigoureusement pendant 1 à 2 minutes afin que les nouilles absorbent toute la sauce et deviennent tendres et brillantes (ajoutez une cuillère à soupe d'eau si les nouilles semblent encore trop fermes).
7. Remettez les crevettes sautées dans le wok. Incorporez la moitié des pousses de soja et l'ensemble des oignons nouveaux. Faites sauter rapidement le tout pendant 30 secondes pour que les légumes conservent tout leur croquant. Retirez du feu.
8. Répartissez les nouilles dans des assiettes. Garnissez avec le reste des pousses de soja fraîches et les cacahuètes grillées concassées, puis servez immédiatement accompagné de quartiers de citron vert.