Klassisches Pad Thai mit Garnelen

Von Culiora

Klassisches thailändisches Pad Thai mit saftigen Garnelen, gebratenen Reisbandnudeln und einer perfekt ausbalancierten Sauce aus Tamarinde, Fischsauce und Palmzucker. Die schnelle Zubereitung im heißen Wok verleiht den Nudeln einen herrlichen Biss und harmoniert wunderbar mit knackigen Sojasprossen und gerösteten Erdnüssen.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 20 Min.
• Kochzeit: 15 Min.
• Gesamtzeit: 35 Min.

Zutaten

• 200 g getrocknete flache Reisbandnudeln (ca. 3–5 mm breit)
• 300 g rohe Riesengarnelen (geschält und entdarmt)
• 100 g fester Tofu, in kleine Würfel geschnitten
• 2 Stück Eier, leicht verquirlt
• 2 Stück Schalotten, fein gehackt
• 2 Zehe Knoblauchzehen, fein gehackt
• 100 g frische Sojasprossen
• 4 Stück Frühlingszwiebeln oder Knoblauch-Schnittlauch, in 3 cm lange Stücke geschnitten
• 3 EL neutrales Speiseöl (z. B. Raps- oder Erdnussöl)
• 3 EL Tamarindenpaste (Konzentrat)
• 3 EL Fischsauce
• 3 EL Palmzucker (oder Rohrzucker), fein gehackt
• 1 EL Wasser
• 1/2 TL Chiliflocken (nach Belieben)
• 50 g geröstete Erdnüsse, grob gehackt
• 1 Stück Limette, in Spalten geschnitten

Zubereitung

1. Die Reisbandnudeln etwa 30–45 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, bis sie weich und biegsam sind, aber im Kern noch Biss haben (al dente). In einem Sieb gründlich abtropfen lassen.
2. Tamarindenpaste, Fischsauce, fein gehackten Palmzucker, Wasser und nach Wunsch Chiliflocken in einem kleinen Topf verrühren. Bei schwacher Hitze unter Rühren vorsichtig erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Sauce beiseitestellen.
3. 1 Esslöffel Öl in einem großen Wok oder einer tiefen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Garnelen darin 1–2 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sie gerade rosa und undurchsichtig sind. Herausnehmen und auf einen Teller geben, damit sie nicht übergaren.
4. Die restlichen 2 Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze in den Wok geben. Die Tofuwürfel hineingeben und etwa 2 Minuten rundherum goldbraun anbraten. Schalotten und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren 30–60 Sekunden anschwitzen, bis sie duften, ohne zu bräunen.
5. Die Zutaten an den Pfannenrand schieben. Die verquirlten Eier in die freie Mitte gießen. Einige Sekunden stocken lassen, dann verrühren, sodass weiches Rührei entsteht.
6. Die Hitze auf höchste Stufe erhöhen, die abgetropften Reisbandnudeln und die vorbereitete Sauce hineingeben. 1–2 Minuten kräftig pfannenrühren, bis die Nudeln die gesamte Sauce aufgesaugt haben und geschmeidig glänzen (falls die Nudeln noch zu fest sind, einen Esslöffel Wasser hinzugeben).
7. Die gebratenen Garnelen wieder in den Wok geben. Die Hälfte der Sojasprossen und alle Frühlingszwiebeln unterheben. Alles 30 Sekunden kurz durchschwenken, damit das Gemüse knackig bleibt. Vom Herd nehmen.
8. Die Nudeln auf Tellern anrichten. Mit den restlichen frischen Sojasprossen und den gehackten gerösteten Erdnüssen bestreuen und sofort mit Limettenspalten servieren.