Pad Thai clásico con gambas

Por Culiora

Un clásico pad thai tailandés con jugosas gambas, fideos de arroz salteados y una salsa perfectamente equilibrada de tamarindo, salsa de pescado y azúcar de palma. El salteado rápido en un wok bien caliente deja los fideos con una textura al dente insuperable, contrastada con el toque crujiente de los brotes de soja y los cacahuetes tostados.

• Raciones: 4
• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Tiempo total: 35 min

Ingredientes

• 200 g fideos planos de arroz secos (aprox. 3-5 mm de ancho)
• 300 g gambones o langostinos crudos (pelados y limpios)
• 100 g tofu firme cortado en dados pequeños
• 2 piezas huevos ligeramente batidos
• 2 piezas chalotas finamente picadas
• 2 dientes dientes de ajo finamente picados
• 100 g brotes de soja frescos
• 4 piezas cebolletas o cebollino chino cortados en trozos de 3 cm
• 3 cucharadas aceite vegetal neutro (p. ej. de colza o cacahuete)
• 3 cucharadas pasta de tamarindo (concentrada)
• 3 cucharadas salsa de pescado
• 3 cucharadas azúcar de palma (o azúcar moreno) finamente picado
• 1 cucharada agua
• 1/2 cucharadita copos de chile (opcional al gusto)
• 50 g cacahuetes tostados picados gruesos
• 1 pieza lima cortada en gajos

Elaboración

1. Pon en remojo los fideos de arroz en agua tibia durante unos 30-45 minutos, hasta que queden flexibles pero conserven el centro firme (al dente). Escúrrelos bien en un colador.
2. Mezcla la pasta de tamarindo, la salsa de pescado, el azúcar de palma finamente picado, el agua y los copos de chile en un cazo pequeño. Calienta suavemente a fuego lento sin dejar de remover hasta que el azúcar se disuelva por completo. Retira del fuego y reserva la salsa.
3. Calienta 1 cucharada de aceite en un wok grande o sartén honda a fuego vivo. Saltea las gambas rápidamente durante 1-2 minutos por lado, justo hasta que tomen un tono rosado y se vuelvan opacas. Retíralas de inmediato a un plato para evitar que se pasen.
4. Añade las 2 cucharadas de aceite restantes al wok a fuego medio-alto. Incorpora los dados de tofu y dóralos por todos lados durante unos 2 minutos. Añade la chalota y el ajo, y sofríe removiendo constantemente durante 30-60 segundos hasta que desprendan su aroma, con cuidado de que no se quemen.
5. Empuja los ingredientes hacia un lado del wok para dejar espacio libre. Vierte los huevos batidos en ese hueco. Deja que cuajen unos segundos y revuélvelos suavemente para formar trozos tiernos.
6. Sube el fuego al máximo y añade los fideos de arroz escurridos junto con la salsa preparada. Saltea enérgicamente durante 1-2 minutos para que los fideos absorban toda la salsa y queden tiernos y brillantes (añade una cucharada de agua si notas que los fideos quedan demasiado duros).
7. Devuelve las gambas salteadas al wok. Añade la mitad de los brotes de soja y toda la cebolleta. Saltea todo junto rápidamente durante 30 segundos para que las verduras conserven su punto crujiente. Retira del fuego.
8. Reparte los fideos en los platos. Corona con el resto de los brotes de soja frescos y los cacahuetes tostados picados, y sirve de inmediato acompañado de los gajos de lima.