Klassisk Pad Thai med räkor

Name: Klassisk Pad Thai med räkor
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: thai
Ingredients: 200 g torkade platta risnudlar (ca 3–5 mm breda); 300 g råa jätteräkor (skalade och rensade); 100 g fast tofu, skuren i små tärningar; 2 pcs ägg, lätt uppvispade; 2 pcs schalottenlökar, finhackade; 2 clove vitlöksklyftor, finhackade; 100 g färska böngroddar; 4 pcs salladslökar eller kinesisk gräslök, skurna i 3 cm bitar; 3 tbsp neutral matolja (t.ex. raps- eller jordnötsolja); 3 tbsp tamarindpasta (koncentrat); 3 tbsp fisksås; 3 tbsp palmsocker (eller råsocker), finhackat; 1 tbsp vatten; 1/2 tsp chiliflakes (valfritt efter smak); 50 g rostade jordnötter, grovhackade; 1 pcs lime, skuren i klyftor

Av Culiora

Klassisk Pad Thai med räkor served on a plate, photographed in natural light

Klassisk thailändsk pad thai med saftiga räkor, stekta risnudlar och en perfekt balanserad sås på tamarind, fisksås och palmsocker. Den snabba tillagningen i het wok ger nudlarna härligt tuggmotstånd och fin smakbrytning med krispiga böngroddar och rostade jordnötter.

Portioner: 4
Förberedelsetid: 20 min
Tillagningstid: 15 min
Total tid: 35 min

Ingredienser

200 g torkade platta risnudlar (ca 3–5 mm breda)
300 g råa jätteräkor (skalade och rensade)
100 g fast tofu, skuren i små tärningar
2 pcs ägg, lätt uppvispade
2 pcs schalottenlökar, finhackade
2 clove vitlöksklyftor, finhackade
100 g färska böngroddar
4 pcs salladslökar eller kinesisk gräslök, skurna i 3 cm bitar
3 tbsp neutral matolja (t.ex. raps- eller jordnötsolja)
3 tbsp tamarindpasta (koncentrat)
3 tbsp fisksås
3 tbsp palmsocker (eller råsocker), finhackat
1 tbsp vatten
1/2 tsp chiliflakes (valfritt efter smak)
50 g rostade jordnötter, grovhackade
1 pcs lime, skuren i klyftor

Gör så här

Blötlägg risnudlarna i ljummet vatten i cirka 30–45 minuter tills de är mjuka och böjliga men fortfarande har en fast kärna (al dente). Låt rinna av ordentligt i ett durkslag.
Blanda samman tamarindpasta, fisksås, finhackat palmsocker, vatten och eventuellt chiliflakes i en liten kastrull. Värm försiktigt på låg värme under omrörning tills sockret har smält helt. Ställ såsen åt sidan.
Hetta upp 1 matsked olja i en stor wok eller djup stekpanna på hög värme. Stek räkorna hastigt i 1–2 minuter per sida tills de precis blivit rosa och ogenomskinliga. Lyft ur räkorna och lägg dem på en tallrik så att de inte blir överkokta.
Tillsätt resterande 2 matskedar olja i woken på medelhög värme. Lägg i tofutärningarna och stek dem gyllene runt om i cirka 2 minuter. Tillsätt schalottenlök och vitlök och fräs under omrörning i 30–60 sekunder tills det doftar utan att brännas.
Skjut ingredienserna åt sidan i pannan. Häll i de uppvispade äggen i det tomma utrymmet. Låt stelna i några sekunder och rör sedan runt så att det bildas mjuka äggbitar.
Höj värmen till hög och tillsätt de avrunna risnudlarna samt den förberedda såsen. Woka kraftigt i 1–2 minuter så att nudlarna suger åt sig all sås och blir helt mjuka och glansiga (tillsätt en matsked vatten om nudlarna känns för hårda).
Vänd tillbaka de stekta räkorna i woken. Tillsätt hälften av böngroddarna och all salladslök. Woka hastigt ihop i 30 sekunder så att grönsakerna behåller sin krispighet. Dra av från värmen.
Fördela nudlarna på tallrikar. Toppa med resterande färska böngroddar, hackade rostade jordnötter och servera direkt med limeklyftor.