Thailändsk grön curry med kyckling (Gaeng Keow Wan Gai)
Av Culiora
Thailändsk grön curry med mör kyckling, thailändsk aubergine och färsk basilika i kokosmjölk. Att steka currypastan i spräckt kokosgrädde ger såsen dess fantastiska djup.
- Portioner: 4
- Förberedelsetid: 15 min
- Tillagningstid: 20 min
- Total tid: 35 min
Ingredienser
- 400 ml fet kokosmjölk (uppdelad i tjock grädde och tunn mjölk)
- 3 msk thailändsk grön currypasta
- 500 g kycklinglårfilé utan skinn och ben, skuren i munsbitar
- 200 ml kycklingbuljong eller vatten
- 4 st makrutlimeblad, rivna och med mittnerven borttagen
- 150 g runda thailändska auberginer, ansade och kvartade
- 50 g ärtauberginer (valfritt)
- 1.5 msk fisksås
- 1 msk palmsocker, finhackat
- 30 g färsk thaibasilika
- 1 st färsk röd spansk peppar eller bird's eye-chili, tunt skivad på snedden
Gör så här
- Skeda upp cirka 100 ml av den tjocka grädden från toppen av kokosmjölksburken i en vid wok eller gryta på medelvärme. Fräs grädden under regelbunden omrörning i 3–5 minuter tills oljan börjar separera och glänsa ('att spräcka kokosgrädden').
- Tillsätt den gröna currypastan i den spruckna grädden. Fräs varsamt på medellåg värme i 2–3 minuter under ständig omrörning tills det doftar intensivt och grön olja sipprar fram på ytan.
- Lägg i kycklingbitarna och vänd runt så att de täcks helt av den aromatiska pastan. Stek i 2–3 minuter tills köttet har vitnat på ytan.
- Häll i resterande 300 ml kokosmjölk samt kycklingbuljongen. Tillsätt de rivna makrutlimebladen. Låt sjuda upp försiktigt på medelvärme.
- Vänd ner den kvartade thaiauberginen och ärtauberginerna. Tryck ner dem i vätskan så att de täcks helt. Låt sjuda utan lock i 6–8 minuter tills kycklingen är genomkokt och auberginerna är möra men fortfarande behåller formen.
- Smaksätt med fisksås och palmsocker. Rör om väl och låt sjuda i 1 minut. Smaka av så att du får en fin balans mellan sälta, sötma och hetta. Justera eventuellt med några extra droppar fisksås vid behov.
- Ta genast av från värmen. Rör ner thaibasilika och skivad röd chili så att de mjuknar i eftervärmen samtidigt som de behåller sin klara färg. Servera varmt med ångkokt jasminris.