Curry vert thaï au poulet (Gaeng Keow Wan Gai)
Par Culiora
Curry vert thaïlandais mijoté avec de tendres morceaux de poulet, des aubergines thaïes et du basilic frais dans un lait de coco onctueux. Faire frire la pâte de curry dans la crème de coco dissociée apporte toute sa richesse et sa profondeur à la sauce.
- Portions: 4
- Préparation: 15 min
- Cuisson: 20 min
- Temps total: 35 min
Ingrédients
- 400 ml lait de coco entier (séparé en crème épaisse et lait fluide)
- 3 c. à s. pâte de curry vert thaï
- 500 g hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, coupés en morceaux bouchées
- 200 ml bouillon de volaille ou eau
- 4 pièces feuilles de combava (makrut), déchirées et nervures centrales retirées
- 150 g aubergines thaïes rondes, équeutées et coupées en quatre
- 50 g aubergines pois (facultatif)
- 1.5 c. à s. sauce de poisson (nam pla)
- 1 c. à s. sucre de palme, finement haché
- 30 g feuilles de basilic thaï frais
- 1 pièce piment rouge frais doux ou piment oiseau, finement émincé en biseau
Préparation
- Prélever environ 100 ml de crème épaisse à la surface de la boîte de lait de coco et la déposer dans un wok ou une sauteuse à feu moyen. Faire chauffer la crème en remuant fréquemment pendant 3-5 minutes, jusqu'à ce que l'huile se sépare et commence à scintiller (dissociation de la crème de coco).
- Ajouter la pâte de curry vert à la crème dissociée. Faire revenir doucement à feu doux à moyen pendant 2-3 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que le parfum s'exhale pleinement et qu'une nappe d'huile verte apparaisse en surface.
- Ajouter les morceaux de poulet et mélanger soigneusement pour les enrober de pâte parfumée. Laisser cuire 2-3 minutes, jusqu'à ce que la surface de la viande devienne opaque.
- Verser les 300 ml restants de lait de coco ainsi que le bouillon de volaille. Ajouter les feuilles de combava déchirées. Porter à légers frémissements à feu moyen.
- Ajouter les quartiers d'aubergines thaïes et les aubergines pois. Les immerger dans le liquide à l'aide d'une cuillère. Laisser mijoter à découvert pendant 6-8 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et les aubergines bien tendres tout en restant entières.
- Assaisonner avec la sauce de poisson et le sucre de palme. Bien remuer et laisser mijoter 1 minute. Goûter pour s'assurer du bon équilibre entre les saveurs salées, sucrées et pimentées ; rectifier avec quelques gouttes de sauce de poisson au besoin.
- Éteindre immédiatement le feu. Incorporer les feuilles de basilic thaï et le piment rouge émincé afin qu'ils tombent sous l'effet de la chaleur résiduelle tout en préservant leur éclat. Servir bien chaud avec du riz jasmin cuit à la vapeur.