Curry verde thailandese con pollo (Gaeng Keow Wan Gai)
Di Culiora
Curry verde thailandese con teneri bocconcini di pollo, melanzane thailandesi e basilico fresco in latte di cocco. La tostatura della pasta di curry nella crema di cocco separata conferisce al piatto una straordinaria profondità di sapore.
- Porzioni: 4
- Preparazione: 15 min
- Cottura: 20 min
- Tempo totale: 35 min
Ingredienti
- 400 ml latte di cocco intero (diviso tra crema densa e parte liquida)
- 3 cucchiai pasta di curry verde thailandese
- 500 g cosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate a bocconcini
- 200 ml brodo di pollo o acqua
- 4 pz foglie di kaffir lime (makrut), spezzettate e private della nervatura centrale
- 150 g melanzane thailandesi rotonde, mondate e tagliate in quarti
- 50 g melanzane pisello (facoltative)
- 1.5 cucchiai salsa di pesce
- 1 cucchiaio zucchero di palma, tritato finemente
- 30 g foglie di basilico thailandese fresco
- 1 pz peperoncino rosso fresco (spur o bird's eye), affettato finemente in diagonale
Preparazione
- Prelevate circa 100 ml della parte densa e cremosa in superficie dalla lattina di latte di cocco e versatela in un wok capiente o in una casseruola a fuoco medio. Fate soffriggere la crema mescolando frequentemente per 3-5 minuti, finché l'olio di cocco non inizia a separarsi e a brillare in superficie.
- Aggiungete la pasta di curry verde alla crema di cocco separata. Fate rosolare a fuoco medio-basso per 2-3 minuti, continuando a mescolare, fino a quando non sprigionerà tutto il suo aroma e l'olio verde affiorerà in superficie.
- Unite i bocconcini di pollo e mescolate bene per avvolgerli completamente con la pasta aromatica. Cuocete per 2-3 minuti, fino a quando l'esterno della carne risulterà opaco.
- Versate i restanti 300 ml di latte di cocco e il brodo di pollo. Aggiungete le foglie di kaffir lime spezzettate e portate a leggero bollore a fuoco medio.
- Aggiungete le melanzane thailandesi a spicchi e le melanzane pisello, spingendole verso il basso per immergerle nel liquido. Lasciate sobbollire senza coperchio per 6-8 minuti, finché il pollo non sarà perfettamente cotto e le melanzane risulteranno tenere pur mantenendo la loro consistenza.
- Insaporite con la salsa di pesce e lo zucchero di palma. Mescolate con cura e lasciate sobbollire per 1 minuto, assaggiando per verificare l'armonia tra salato, dolce e piccante. Se necessario, regolate con qualche goccia in più di salsa di pesce.
- Spegnete immediatamente il fuoco. Incorporate le foglie di basilico thailandese e il peperoncino rosso affettato, lasciandoli appassire con il solo calore residuo così da preservarne il colore brillante. Servite caldo, accompagnato da riso Jasmine al vapore.