Satay di pollo con riso e insalata di cavolo

Di Culiora

Teneri spiedini di pollo marinati in spezie profumate e rosolati fino a ottenere una deliziosa doratura affumicata, serviti con una ricca salsa di arachidi. Il riso jasmine al vapore e una croccante insalata di cavolo agrodolce bilanciano alla perfezione i sapori per un piatto armonioso.

• Porzioni: 4
• Preparazione: 30 min
• Cottura: 25 min
• Tempo totale: 55 min

Ingredienti

• 600 g sovracosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate a bocconcini di 2,5 cm
• 2 pz scalogni, tritati grossolanamente
• 3 spicchio spicchi d'aglio, tritati finemente
• 1 cucchiaio zenzero fresco, grattugiato
• 1 cucchiaino coriandolo in polvere
• 1/2 cucchiaino curcuma in polvere
• 2 cucchiaio kecap manis (salsa di soia dolce)
• 1 cucchiaio olio vegetale neutro
• 1/2 cucchiaino sale
• 12 pz spiedini di bambù, immersi in acqua per 30 minuti
• 120 g burro di arachidi liscio
• 1 spicchio spicchio d'aglio, grattugiato finemente
• 1 pz peperoncino rosso fresco, tritato finemente
• 150 ml latte di cocco
• 1 cucchiaio kecap manis (salsa di soia dolce)
• 1 cucchiaio succo di lime
• 1/2 cucchiaino sale
• 300 g riso jasmine
• 450 ml acqua
• 1/2 cucchiaino sale
• 300 g cavolo cappuccio bianco, tagliato a striscioline finissime
• 1 pz carota, pelata e tagliata a julienne
• 2 pz cipollotti, affettati sottilmente
• 2 cucchiaio aceto di riso
• 1 cucchiaino olio di sesamo tostato
• 1 cucchiaino zucchero
• 1/4 cucchiaino sale

Preparazione

1. Mettete a bagno 12 spiedini di bambù in acqua tiepida per almeno 30 minuti per evitare che brucino durante la cottura.
2. Preparate la marinata per il pollo: frullate o pestate in un mortaio gli scalogni, 3 spicchi d'aglio, lo zenzero grattugiato, il coriandolo in polvere, la curcuma, 2 cucchiai di kecap manis, 1 cucchiaio di olio neutro e 1/2 cucchiaino di sale fino a ottenere una pasta omogenea. Amalgamatela bene al pollo a cubetti in una ciotola, coprite e lasciate marinare per almeno 20 minuti (o fino a 4 ore in frigorifero).
3. Cuocete il riso: sciacquate il riso jasmine sotto l'acqua fredda finché l'acqua non risulta limpida. Trasferitelo in una casseruola media con 450 ml di acqua e 1/2 cucchiaino di sale. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto, coprite con un coperchio a chiusura ermetica, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere senza mescolare per 12 minuti. Togliete dal fuoco e fate riposare coperto a vapore per 10 minuti, poi sgranatelo con una forchetta.
4. Preparate l'insalata di cavolo: in una ciotola emulsionate l'aceto di riso, l'olio di sesamo tostato, lo zucchero e 1/4 di cucchiaino di sale fino a farli sciogliere. Unite il cavolo a listarelle, la carota a julienne e i cipollotti. Mescolate con cura e lasciate riposare per 10 minuti affinché il cavolo si ammorbidisca leggermente.
5. Preparate la salsa di arachidi: in un pentolino a fuoco medio-basso unite il burro di arachidi, 1 spicchio d'aglio grattugiato, il peperoncino tritato, il latte di cocco, 1 cucchiaio di kecap manis, il succo di lime e 1/2 cucchiaino di sale. Mescolate continuamente con una frusta per 3 o 4 minuti fino a quando la salsa non sarà calda, densa e liscia. Togliete dal fuoco e, se necessario, regolate la consistenza con un goccio d'acqua calda.
6. Infilzate 4 o 5 bocconcini di pollo marinato su ciascuno spiedino precedentemente ammollato, compattandoli bene tra loro.
7. Scaldate una bistecchiera o una padella capiente in ghisa a fuoco medio-alto con un filo d'olio neutro. Cuocete gli spiedini in più riprese per 8-10 minuti, girandoli ogni 2 minuti, fino a quando saranno ben rosolati su tutti i lati e avranno raggiunto una temperatura interna di 75°C.
8. Servite 3 spiedini di pollo a persona accompagnati da una porzione di riso jasmine caldo e dalla fresca insalata di cavolo, nappando generosamente con la salsa di arachidi calda o servendola a parte in una ciotolina.