Satay de pollo con arroz y ensalada de col

Por Culiora

Tiernas brochetas de pollo marinadas en aromáticas especias y doradas a fuego vivo con un toque ahumado, servidas con una untuosa salsa de cacahuete. El arroz jazmín al vapor y una ensalada de col crujiente y ácida equilibran a la perfección la intensidad del plato.

• Raciones: 4
• Preparación: 30 min
• Cocción: 25 min
• Tiempo total: 55 min

Ingredientes

• 600 g contramuslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 2,5 cm
• 2 piezas chalotas, picadas en trozos grandes
• 3 dientes dientes de ajo picados
• 1 cda. jengibre fresco rallado
• 1 cdta. cilantro molido
• 1/2 cdta. cúrcuma molida
• 2 cda. kecap manis (salsa de soja dulce)
• 1 cda. aceite de cocina neutro
• 1/2 cdta. sal
• 12 piezas brochetas de bambú, remojadas en agua durante 30 minutos
• 120 g mantequilla de cacahuete cremosa
• 1 diente diente de ajo, finamente rallado
• 1 pieza chile rojo, finamente picado
• 150 ml leche de coco
• 1 cda. kecap manis (salsa de soja dulce)
• 1 cda. zumo de lima
• 1/2 cdta. sal
• 300 g arroz jazmín
• 450 ml agua
• 1/2 cdta. sal
• 300 g col blanca, cortada en juliana muy fina
• 1 pieza zanahoria, pelada y cortada en juliana
• 2 piezas cebolletas, cortadas en rodajas finas
• 2 cda. vinagre de arroz
• 1 cdta. aceite de sésamo tostado
• 1 cdta. azúcar
• 1/4 cdta. sal

Elaboración

1. Ponga en remojo las 12 brochetas de bambú en agua tibia durante al menos 30 minutos para evitar que se quemen al cocinarlas.
2. Prepare la marinada del pollo: triture o maje en un mortero las chalotas, los 3 dientes de ajo, el jengibre rallado, el cilantro molido, la cúrcuma molida, 2 cucharadas de kecap manis, 1 cucharada de aceite neutro y 1/2 cucharadita de sal hasta obtener una pasta homogénea. Mezcle bien con los trozos de pollo en un bol, tape y deje marinar durante al menos 20 minutos (o hasta 4 horas en el frigorífico).
3. Cocine el arroz: enjuague el arroz jazmín con agua fría hasta que el agua salga clara. Páselo a una cacerola mediana con 450 ml de agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, cubra con una tapa que cierre bien, reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento sin destapar durante 12 minutos. Retire del fuego y deje reposar tapado al vapor durante 10 minutos; después, esponje con un tenedor.
4. Prepare la ensalada de col: en un bol grande, bata el vinagre de arroz, el aceite de sésamo tostado, el azúcar y 1/4 de cucharadita de sal hasta que se disuelvan. Añada la col cortada, la zanahoria en juliana y las cebolletas. Mezcle bien y deje reposar durante 10 minutos para ablandar ligeramente la col.
5. Prepare la salsa de cacahuete: en un cazo pequeño a fuego medio-bajo, mezcle la mantequilla de cacahuete, 1 diente de ajo rallado, el chile rojo picado, la leche de coco, 1 cucharada de kecap manis, el zumo de lima y 1/2 cucharadita de sal. Remueva constantemente con unas varillas durante 3 o 4 minutos hasta que esté caliente, espesa y suave. Retire del fuego y ajuste la textura con un chorrito de agua tibia si fuera necesario.
6. Ensarte de 4 a 5 trozos de pollo marinado en cada brocheta remojada, presionándolos suavemente para que queden juntos y compactos.
7. Caliente una sartén o plancha grande de hierro fundido a fuego medio-alto con un ligero toque de aceite neutro. Cocine las brochetas por tandas durante 8 a 10 minutos, dándoles la vuelta cada 2 minutos, hasta que queden bien doradas por todos lados y alcancen una temperatura interna de 75°C.
8. Sirva 3 brochetas de pollo por persona acompañadas de una ración de arroz jazmín caliente y la ensalada crujiente de col, con la salsa templada de cacahuete vertida generosamente por encima o servida a un lado.