Guiso picante de pollo con leche de coco y chile

Name: Guiso picante de pollo con leche de coco y chile
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: thai
Ingredients: 600 g contramuslos de pollo deshuesados, cortados en trozos de bocado; 2 cda aceite vegetal neutro para sofreír; 3 cda pasta de curry rojo; 1 ud chile rojo, en rodajas finas (con semillas para mayor picante); 3 dientes dientes de ajo, finamente picados; 2 cda jengibre fresco rallado; 400 ml leche de coco (mínimo 17% de materia grasa); 2 dl caldo de pollo o agua; 1 ud pimiento rojo, cortado en tiras; 150 g tirabeques, limpios y cortados por la mitad al bies; 2 cda salsa de pescado; 1 cda azúcar moreno o de palma; 1 ud lima, su zumo exprimido; 1 dl cilantro fresco, picado toscamente

Por Culiora

Het kycklinggryta med kokosmjölk och chili served on a plate, photographed in natural light

Un guiso de pollo reconfortante y especiado a base de curry rojo y cremosa leche de coco. El chile rojo, el jengibre y las verduras crujientes se equilibran con la frescura del zumo de lima y el cilantro aromático.

Raciones: 4
Preparación: 15 min
Cocción: 25 min
Tiempo total: 40 min

Ingredientes

600 g contramuslos de pollo deshuesados, cortados en trozos de bocado
2 cda aceite vegetal neutro para sofreír
3 cda pasta de curry rojo
1 ud chile rojo, en rodajas finas (con semillas para mayor picante)
3 dientes dientes de ajo, finamente picados
2 cda jengibre fresco rallado
400 ml leche de coco (mínimo 17% de materia grasa)
2 dl caldo de pollo o agua
1 ud pimiento rojo, cortado en tiras
150 g tirabeques, limpios y cortados por la mitad al bies
2 cda salsa de pescado
1 cda azúcar moreno o de palma
1 ud lima, su zumo exprimido
1 dl cilantro fresco, picado toscamente

Elaboración

Calienta el aceite en una cazuela amplia o sartén honda a fuego medio-alto. Añade la pasta de curry rojo, el jengibre rallado, el ajo picado y la mitad del chile en rodajas. Sofríe removiendo durante aproximadamente 1–2 minutos, hasta que desprenda todos sus aromas.
Incorpora los trozos de pollo y dóralos por todos lados durante unos 3–4 minutos, de modo que queden cubiertos por la pasta de curry y tomen un poco de color.
Vierte la leche de coco y el caldo. Remueve con cuidado para disolver por completo la pasta de curry en el líquido. Lleva a ebullición y baja el fuego a suave/medio para que hierva a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido (temperatura interna de 72 °C).
Añade el pimiento rojo en tiras y los tirabeques a la cazuela. Deja cocinar a fuego lento durante 3–4 minutos, logrando que las verduras se ablanden pero conserven su textura crujiente y firme.
Sazona el guiso con la salsa de pescado, el azúcar y el zumo de lima recién exprimido. Remueve bien y cocina a fuego lento 1 minuto más para que los sabores se armonicen.
Retira la cazuela del fuego. Decora con el resto del chile en rodajas y abundante cilantro fresco picado. Sirve inmediatamente acompañado de arroz jazmín recién cocido.