Curry verde tailandés con pollo (Gaeng Keow Wan Gai)

Name: Curry verde tailandés con pollo (Gaeng Keow Wan Gai)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: thai
Ingredients: 400 ml leche de coco entera (dividida en crema espesa y leche ligera); 3 cda. pasta de curry verde tailandés; 500 g contramuslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de bocado; 200 ml caldo de pollo o agua; 4 ud. hojas de lima kaffir (makrut), desgarradas y sin el nervio central; 150 g berenjenas tailandesas redondas, sin pedúnculo y cortadas en cuartos; 50 g berenjenas guisante o enanas (opcional); 1.5 cda. salsa de pescado; 1 cda. azúcar de palma, finamente picado; 30 g hojas de albahaca dulce tailandesa fresca; 1 ud. chile rojo tailandés fresco o chile ojo de pájaro, cortado finamente al bies

Por Culiora

Thai Green Curry with Chicken (Gaeng Keow Wan Gai) — recipe photo by Culiora

Curry verde tailandés con pollo tierno, berenjena tailandesa y albahaca fresca en leche de coco. Sofreír la pasta de curry en la crema de coco cortada le confiere a la salsa toda su profundidad.

Raciones: 4
Preparación: 15 min
Cocción: 20 min
Tiempo total: 35 min

Ingredientes

400 ml leche de coco entera (dividida en crema espesa y leche ligera)
3 cda. pasta de curry verde tailandés
500 g contramuslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de bocado
200 ml caldo de pollo o agua
4 ud. hojas de lima kaffir (makrut), desgarradas y sin el nervio central
150 g berenjenas tailandesas redondas, sin pedúnculo y cortadas en cuartos
50 g berenjenas guisante o enanas (opcional)
1.5 cda. salsa de pescado
1 cda. azúcar de palma, finamente picado
30 g hojas de albahaca dulce tailandesa fresca
1 ud. chile rojo tailandés fresco o chile ojo de pájaro, cortado finamente al bies

Elaboración

Vierta unas 100 ml de la crema espesa de la parte superior de la lata de leche de coco en un wok o cazuela ancha a fuego medio. Cocine la crema, removiendo con frecuencia, durante 3-5 minutos hasta que el aceite comience a separarse y chisporrotear (técnica de cortar la crema de coco).
Añada la pasta de curry verde a la crema separada. Sofría suavemente a fuego medio-bajo durante 2-3 minutos, sin dejar de remover, hasta que libere todo su aroma y se formen gotas de aceite verde en la superficie.
Incorpore los trozos de pollo y remueva para impregnarlos por completo con la pasta aromática. Cocine durante 2-3 minutos hasta que el exterior de la carne pierda su color crudo y se vuelva opaco.
Vierta los 300 ml restantes de leche de coco y el caldo de pollo. Agregue las hojas desgarradas de lima kaffir. Lleve a hervor suave a fuego medio.
Añada los cuartos de berenjena tailandesa y las berenjenas guisante. Presiónelas hacia el fondo para sumergirlas en el líquido. Cocine a fuego lento sin tapar durante 6-8 minutos, hasta que el pollo esté bien hecho y las berenjenas queden tiernas pero conserven su forma.
Condimente con la salsa de pescado y el azúcar de palma. Remueva bien y deje hervir suavemente durante 1 minuto; pruebe el caldo para asegurarse de lograr un perfil equilibrado entre salado, dulce y picante. Ajuste con unas gotas extra de salsa de pescado si fuera necesario.
Apague el fuego de inmediato. Incorpore las hojas de albahaca tailandesa y las rodajas de chile rojo para que se marchiten suavemente con el calor residual sin perder su vivo color. Sirva caliente acompañado de arroz jazmín al vapor.