Thailändisches Grünes Curry mit Hähnchen (Gaeng Keow Wan Gai)
Von Culiora
Thailändisches grünes Curry mit zartem Hähnchenfleisch, Thai-Auberginen und frischem Basilikum in Kokosmilch. Das Anbraten der Currypaste in geronnener Kokoscreme verleiht der Sauce ihre besondere Tiefe.
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 15 Min.
- Kochzeit: 20 Min.
- Gesamtzeit: 35 Min.
Zutaten
- 400 ml Vollfett-Kokosmilch (aufgeteilt in dicke Creme und dünne Milch)
- 3 EL grüne Thai-Currypaste
- 500 g Hähnchenkeulenfleisch ohne Haut und Knochen, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 200 ml Hühnerbrühe oder Wasser
- 4 Stück Kaffir-Limettenblätter, zerrissen und entstielt
- 150 g runde Thai-Auberginen, vom Stiel befreit und geviertelt
- 50 g Erbsenauberginen (optional)
- 1.5 EL Fischsauce
- 1 EL Palmzucker, fein gehackt
- 30 g frische Thai-Basilikumblätter
- 1 Stück frische rote milde Chili oder Vogelaugenchili, schräg in feine Streifen geschnitten
Zubereitung
- Etwa 100 ml der dicken Kokoscreme von der Oberfläche der Kokosmilchdose abnehmen und in einen breiten Wok oder Topf bei mittlerer Hitze geben. Die Creme unter häufigem Rühren 3–5 Minuten anbraten, bis sich das Kokosöl absetzt und zu schimmern beginnt.
- Die grüne Currypaste zur getrennten Kokoscreme geben. Bei mäßiger Hitze 2–3 Minuten unter ständigem Rühren sanft anbraten, bis sie intensiv duftet und sich grünes Öl an der Oberfläche sammelt.
- Die Hähnchenstücke hineingeben und gründlich mit der aromatischen Paste vermengen. 2–3 Minuten garen, bis das Fleisch außen rundherum weiß wird.
- Die restlichen 300 ml Kokosmilch sowie die Hühnerbrühe angießen. Die zerrissenen Kaffir-Limettenblätter hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze leicht aufkochen lassen.
- Die geviertelten Thai-Auberginen und Erbsenauberginen hineingeben und sanft nach unten drücken, sodass sie mit Flüssigkeit bedeckt sind. Ohne Deckel 6–8 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart ist und die Auberginen zart sind, aber noch ihre Form behalten.
- Mit Fischsauce und Palmzucker abschmecken. Gut umrühren und 1 Minute weiterköcheln lassen. Probieren, um eine ausgewogene Balance aus salzig, süß und scharf sicherzustellen; bei Bedarf mit wenigen Tropfen Fischsauce nachjustieren.
- Die Hitze sofort vollständig abschalten. Die Thai-Basilikumblätter und Chilistreifen unterrühren, sodass sie in der Resthitze zusammenfallen, dabei aber ihre leuchtende Farbe behalten. Warm zu gedämpftem Jasminreis servieren.