Knusprige Ente mit Thai-Basilikum & Chili

Von Pak

Eingereicht von Pak

• Portionen: 3
• Vorbereitungszeit: 15 Min.
• Kochzeit: 20 Min.
• Gesamtzeit: 35 Min.

Zutaten

• 2 Entenbrustfilets (mit Haut)
• 3 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
• 1 rote Chilischote (in Scheiben geschnitten)
• 1 Handvoll Thai-Basilikum (oder herkömmliches Basilikum)
• 1 Paprikaschote (in Streifen geschnitten)
• 2 EL Fischsauce
• 1 EL Austernsauce
• 1 TL Zucker
• 1 EL Sojasauce
• 1 Limette (in Spalten geschnitten)
• 300 g Jasminreis, zum Servieren

Zubereitung

1. Die Ente zubereiten (für eine knusprige Haut):
2. Die Haut rautenförmig einschneiden (dabei nicht ins Fleisch schneiden).
3. Die Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen.
4. Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten braten, bis die Haut kross ist.
5. Wenden und weitere 2–3 Minuten braten.
6. 5 Minuten ruhen lassen, anschließend in Scheiben schneiden.
7. Die Aromaten anbraten:
8. In derselben Pfanne Knoblauch und Chili in etwas Entenfett anschwitzen.
9. Die Paprikastreifen dazugeben und 2–3 Minuten mitbraten.
10. Fischsauce, Austernsauce, Sojasauce und Zucker einrühren.
11. Alles vermengen:
12. Die Entenscheiben wieder zurück in die Pfanne geben.
13. Alles gut durchschwenken, sodass die Ente gleichmäßig mit der Sauce überzogen ist.
14. Zum Schluss das Basilikum unterheben und kurz zusammenfallen lassen.
15. Servieren mit:
16. Jasminreis
17. Limettenspalten
18. Zusätzlicher Chili nach Belieben für mehr Schärfe
19. Tipps:
20. Für noch mehr Aroma etwas Entenfett über den Reis träufeln.
21. Für besonders krosse Haut: Die Ente zum Schluss bei 225°C (435°F) für 5 Minuten im Ofen fertig garen.