Agneau et pommes de terre rôtis à la grecque, au citron et aux herbes

Par Culiora

De tendres côtelettes d'agneau et des pommes de terre rôties au four avec de l'ail, de l'origan et du jus de citron. La viande dore intensément à l'extérieur tandis que les pommes de terre s'imprègnent des riches sucs de cuisson, devenant fondantes à cœur avec des bords croustillants.

• Portions: 4
• Préparation: 20 min
• Cuisson: 90 min
• Temps total: 110 min

Ingrédients

• 1.2 kg côtelettes d'agneau avec os, parées
• 4 gousses gousses d'ail, hachées
• 60 ml huile d'olive
• 2 c. à s. origan séché
• 1 pièce citron, pressé en jus
• 1.5 c. à c. sel marin fin
• 0.5 c. à c. poivre noir fraîchement moulu
• 800 g pommes de terre à chair ferme ou tout usage, pelées et coupées en gros quartiers
• 30 ml huile d'olive
• 150 ml bouillon de volaille ou de légumes
• 1 c. à c. origan séché
• 0.5 c. à c. sel marin fin
• 1 c. à s. origan frais ou persil plat, finement haché
• 1 pièce citron, coupé en quartiers

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante 180°C).
2. Dans un grand saladier, fouettez 60 ml d'huile d'olive, l'ail haché, le jus de citron, 2 cuillères à soupe d'origan séché, 1.5 cuillère à café de sel marin fin et 0.5 cuillère à café de poivre noir. Ajoutez les côtelettes d'agneau et mélangez soigneusement pour bien les enrober. Laissez reposer à température ambiante pendant 20 minutes pendant que vous préparez les pommes de terre.
3. Dans un grand plat à rôtir (d'environ 30x40 cm), disposez les quartiers de pommes de terre en une seule couche homogène. Arrosez de 30 ml d'huile d'olive, assaisonnez avec 0.5 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café d'origan séché, puis versez le bouillon dans le fond du plat.
4. Faites précuire les pommes de terre seules au four préchauffé pendant 35 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir et à dorer légèrement sur les bords.
5. Sortez le plat du four. Disposez les côtelettes d'agneau marinées directement sur et entre les quartiers de pommes de terre, puis versez le reste de marinade sur la viande.
6. Remettez le plat au four et faites rôtir pendant 25–30 minutes, en retournant les côtelettes à mi-cuisson, jusqu'à ce que l'agneau soit bien doré avec des bords croustillants (la température interne devant atteindre 60–63°C pour une cuisson à point) et que les pommes de terre soient tendres et bien dorées.
7. Sortez du four, recouvrez lâchement d'une feuille de papier aluminium et laissez reposer pendant 5–10 minutes. Parsemez d'origan frais haché et servez bien chaud avec des quartiers de citron frais.