Agnello al forno con patate al limone ed erbe alla greca

Di Culiora

Tenerissime costolette d'agnello e patate cotte al forno con aglio, origano e succo di limone. La carne acquista una doratura intensa all'esterno, mentre le patate assorbono i deliziosi succhi di cottura, diventando fondenti all'interno e croccanti sui bordi.

• Porzioni: 4
• Preparazione: 20 min
• Cottura: 90 min
• Tempo totale: 110 min

Ingredienti

• 1.2 kg costolette d'agnello con osso, rifilate
• 4 spicchi aglio, tritato finemente
• 60 ml olio d'oliva
• 2 cucchiai origano essiccato
• 1 pz limone, spremuto
• 1.5 cucchiaini sale marino fino
• 0.5 cucchiaini pepe nero macinato fresco
• 800 g patate a pasta soda o per tutti gli usi, sbucciate e tagliate a spicchi spessi
• 30 ml olio d'oliva
• 150 ml brodo di pollo o vegetale
• 1 cucchiaino origano essiccato
• 0.5 cucchiaini sale marino fino
• 1 cucchiaio origano fresco o prezzemolo comune, tritato finemente
• 1 pz limone, tagliato a spicchi

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200°C (180°C ventilato).
2. In una ciotola capiente, mescolare con una frusta 60 ml di olio d'oliva, l'aglio tritato, il succo di limone, 2 cucchiai di origano essiccato, 1.5 cucchiaini di sale fino e 0.5 cucchiaini di pepe nero. Aggiungere le costolette d'agnello e mescolare bene per ricoprirle uniformemente. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 20 minuti mentre si preparano le patate.
3. In una teglia grande da forno (circa 30x40 cm), distribuire gli spicchi di patate in un unico strato omogeneo. Irrorare con 30 ml di olio d'oliva, insaporire con 0.5 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di origano essiccato, quindi versare il brodo sul fondo della teglia.
4. Infornare le patate da sole nel forno preriscaldato e cuocere per 35 minuti, finché non iniziano ad ammorbidirsi e a prendere colore sui bordi.
5. Estrarre la teglia dal forno. Disporre le costolette d'agnello marinate sopra e tra gli spicchi di patate, versando sulla carne il liquido residuo della marinata.
6. Rimettere la teglia in forno e arrostire per 25–30 minuti, girando le costolette d'agnello a metà cottura, finché la carne non sarà ben dorata e croccante sui bordi (con una temperatura interna al cuore di 60–63°C per una cottura media) e le patate risulteranno ben dorate e tenere.
7. Sfornare, coprire senza stringere con un foglio di alluminio e lasciar riposare per 5–10 minuti. Spolverizzare con l'origano fresco tritato e servire ben caldo accompagnando con spicchi di limone fresco.