Moussaka
Di Culiora
Un classico sformato greco a strati composto da melanzane saltate, un ricco ragù di carne speziato e una cremosa copertura di besciamella. Questo sostanzioso piatto unico al forno è una vera delizia mediterranea.
- Porzioni: 8
- Preparazione: 60 min
- Cottura: 120 min
- Tempo totale: 180 min
Ingredienti
- 3 grandi Melanzane
- 500 g Carne macinata di manzo (o agnello)
- 1 grande Cipolla, tritata
- 2 spicchi Aglio, tritato
- 400 g Pomodori pelati in scatola, schiacciati
- 100 ml Vino rosso
- 1/2 cucchiaino Cannella
- 1/4 cucchiaino Noce moscata
- q.b. Olio d'oliva
- 50 g Burro
- 50 g Farina 00
- 500 ml Latte, tiepido
- 1 Tuorlo d'uovo
- 50 g Parmigiano grattugiato
- q.b. Sale
- q.b. Pepe nero
Preparazione
- Tagliare le melanzane a fette spesse circa 1/2 pollice. Cospargerle di sale e lasciarle riposare per 30 minuti per spurgare l'acqua di vegetazione. Asciugarle tamponandole.
- Spennellare le fette di melanzana con olio d'oliva e grigliarle, saltarle in padella o cuocerle al forno finché non saranno morbide e leggermente dorate.
- Per il ragù: in una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva e far appassire la cipolla tritata finché non diventa trasparente. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto.
- Unire la carne macinata e cuocere, sgranandola con un cucchiaio, fino a completa rosolatura. Rimuovere l'eventuale grasso in eccesso.
- Aggiungere i pomodori schiacciati, il vino rosso, la cannella, la noce moscata, sale e pepe. Portare a leggero bollore e lasciar sobbollire per 20-30 minuti finché il sugo non si sarà ristretto.
- Per la besciamella: in un pentolino, sciogliere il burro a fuoco medio. Incorporare la farina con una frusta per formare il roux e cuocere per 1-2 minuti.
- Aggiungere a filo il latte tiepido continuando a mescolare con la frusta finché la salsa non risulterà liscia e densa. Togliere dal fuoco e incorporare il tuorlo, il Parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
- Per l'assemblaggio: ungere leggermente una pirofila da forno. Disporre un primo strato uniforme di fette di melanzana sul fondo.
- Distribuire metà del ragù di carne sulle melanzane. Ripetere con un altro strato di melanzane e il ragù rimasto.
- Coprire con l'ultimo strato di melanzane. Versare uniformemente la besciamella su tutta la superficie.
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 45-60 minuti, o finché la besciamella non sarà dorata e spumeggiante.
- Lasciar riposare la moussaka per 15-20 minuti prima di tagliarla a porzioni e servirla.