Moussaka
Par Culiora
Un grand classique de la cuisine grecque cuit au four, composé de couches d'aubergines poêlées, d'une riche sauce à la viande parfumée aux épices et d'une béchamel crémeuse en garniture. Ce généreux gratin est un véritable délice méditerranéen.
- Portions: 8
- Préparation: 60 min
- Cuisson: 120 min
- Temps total: 180 min
Ingrédients
- 3 grosses Aubergines
- 500 g Bœuf haché (ou agneau)
- 1 gros Oignon, haché
- 2 gousses Ail, émincé
- 400 g Tomates concassées en boîte
- 100 ml Vin rouge
- 1/2 cuillère à café Cannelle
- 1/4 cuillère à café Noix de muscade
- selon le besoin Huile d'olive
- 50 g Beurre
- 50 g Farine de blé
- 500 ml Lait tiède
- 1 Jaune d'œuf
- 50 g Parmesan râpé
- selon le goût Sel
- selon le goût Poivre noir
Préparation
- Couper les aubergines en rondelles de 1/2 pouce d'épaisseur. Saupoudrer de sel et laisser dégorger pendant 30 minutes afin d'éliminer l'excès d'eau. Éponger soigneusement.
- Badigeonner les rondelles d'aubergine d'huile d'olive, puis les faire griller, poêler ou cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.
- Pour la sauce à la viande : Dans une grande poêle, faire chauffer de l'huile d'olive et faire suer l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail émincé et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
- Ajouter la viande hachée et la faire dorer en l'émiettant à l'aide d'une cuillère. Égoutter l'excédent de matière grasse.
- Incorporer les tomates concassées, le vin rouge, la cannelle, la noix de muscade, le sel et le poivre. Porter à frémissement et laisser mijoter pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
- Pour la béchamel : Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Incorporer la farine au fouet pour former un roux et laisser cuire pendant 1-2 minutes.
- Verser progressivement le lait tiède sans cesser de fouetter jusqu'à obtenir une sauce lisse et épaisse. Retirer du feu et incorporer le jaune d'œuf, le parmesan râpé, une pincée de muscade, le sel et le poivre.
- Pour le montage : Huiler légèrement un plat à gratin. Disposer une première couche de rondelles d'aubergine dans le fond.
- Étaler la moitié de la sauce à la viande sur les aubergines. Répéter l'opération avec une autre couche d'aubergines, puis le reste de sauce à la viande.
- Recouvrir avec la dernière couche d'aubergines. Napper uniformément le tout de sauce béchamel.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 45-60 minutes, ou jusqu'à ce que la béchamel soit bien dorée et bouillonnante.
- Laisser reposer la moussaka pendant 15-20 minutes avant de la découper en parts et de servir.