Souvlaki de porc grec et tzatziki

Name: Souvlaki de porc grec et tzatziki
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: greek
Ingredients: 800 g échine ou épaule de porc désossée, coupée en cubes de 2,5 cm; 4 c. à soupe huile d'olive; 2 c. à soupe jus de citron; 2 c. à soupe vinaigre de vin rouge; 3 pièces gousses d'ail, finement émincées; 1.5 c. à soupe origan grec séché; 1 c. à café sel marin fin; 0.5 c. à café poivre noir fraîchement moulu; 1 pièce concombre, râpé grossièrement; 0.5 c. à café sel marin fin (pour dégorger le concombre); 300 g yaourt grec épais (10 % de matière grasse); 1 pièce gousse d'ail, finement râpée ou écrasée; 1.5 c. à soupe huile d'olive vierge extra; 1 c. à soupe vinaigre de vin rouge; 1 c. à soupe aneth frais, finement ciselé; 4 pièces pains pitas grecs; 1 pièce citron, coupé en quartiers

Par Culiora

Greek Pork Souvlaki with Tzatziki served on a plate, photographed in natural light

De tendres cubes d'échine de porc marinés sont enfilés sur des brochettes et grillés jusqu'à être bien saisis et juteux. Servi avec un tzatziki au concombre épais et aillé ainsi que des pains pitas tièdes, ce classique de la cuisine de rue grecque équilibre parfaitement une viande riche et savoureuse avec la fraîcheur acidulée des herbes.

Portions: 4
Préparation: 30 min
Cuisson: 15 min
Temps total: 45 min

Ingrédients

800 g échine ou épaule de porc désossée, coupée en cubes de 2,5 cm
4 c. à soupe huile d'olive
2 c. à soupe jus de citron
2 c. à soupe vinaigre de vin rouge
3 pièces gousses d'ail, finement émincées
1.5 c. à soupe origan grec séché
1 c. à café sel marin fin
0.5 c. à café poivre noir fraîchement moulu
1 pièce concombre, râpé grossièrement
0.5 c. à café sel marin fin (pour dégorger le concombre)
300 g yaourt grec épais (10 % de matière grasse)
1 pièce gousse d'ail, finement râpée ou écrasée
1.5 c. à soupe huile d'olive vierge extra
1 c. à soupe vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe aneth frais, finement ciselé
4 pièces pains pitas grecs
1 pièce citron, coupé en quartiers

Préparation

Faites tremper 8 brochettes en bois dans de l'eau pendant au moins 30 minutes afin d'éviter qu'elles ne brûlent sur le gril.
Dans un bol moyen, fouettez l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre de vin rouge, l'ail émincé, l'origan séché, le sel et le poivre noir. Ajoutez les cubes de porc et mélangez pour bien les enrober. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure, idéalement de 4 à 6 heures.
Mélangez le concombre râpé avec 0,5 c. à café de sel fin dans une passoire et laissez dégorger pendant 15 minutes. Enveloppez le concombre dans un torchon propre ou une étamine et pressez vigoureusement pour extraire le plus d'eau possible.
Dans un saladier, mélangez le concombre essoré, le yaourt grec, l'ail râpé, l'huile d'olive vierge extra, le vinaigre de vin rouge et l'aneth ciselé. Mélangez soigneusement, goûtez et ajustez l'assaisonnement avec une pincée de sel si nécessaire. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Enfilez 5 à 6 cubes de porc mariné sur chaque brochette égouttée, en les serrant les uns contre les autres sans trop les tasser.
Préchauffez une poêle gril, un barbecue au charbon de bois ou une poêle en fonte épaisse à feu moyen-vif (environ 220°C). Huilez légèrement la grille ou la poêle.
Faites griller les brochettes pendant 10 à 12 minutes en les retournant toutes les 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et grillées sur toutes les faces et que la température interne atteigne au moins 71°C. Déposez-les sur une assiette chaude et laissez reposer pendant 3 minutes.
Faites griller brièvement les pains pitas sur la grille ou la poêle chaude pendant 1 à 2 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient chauds et souples. Servez les brochettes bien chaudes avec le tzatziki bien frais, les pitas tièdes et les quartiers de citron frais.