Griechische Schweinefleisch-Souvlaki mit Tzatziki

Von Culiora

Zarte Würfel aus mariniertem Schweinenacken werden auf Spieße gesteckt und gegrillt, bis sie saftig und herrlich gebräunt sind. Zusammen mit cremigem, knoblauchwürzigem Gurken-Tzatziki und warmem Fladenbrot serviert, vereint dieser griechische Streetfood-Klassiker herzhaftes Fleisch perfekt mit erfrischender, kräuteriger Säure.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 30 Min.
• Kochzeit: 15 Min.
• Gesamtzeit: 45 Min.

Zutaten

• 800 g Schweinenacken oder Schweineschulter ohne Knochen, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Rotweinessig
• 3 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1.5 EL getrockneter griechischer Oregano
• 1 TL feines Meersalz
• 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Stück Salatgurke, grob gerieben
• 0.5 TL feines Meersalz (zum Salzen der Gurke)
• 300 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
• 1 Stück Knoblauchzehe, fein gerieben oder gepresst
• 1.5 EL natives Olivenöl extra
• 1 EL Rotweinessig
• 1 EL frischer Dill, fein gehackt
• 4 Stück griechische Pita-Brote
• 1 Stück Zitrone, in Spalten geschnitten

Zubereitung

1. 8 Holzspieße für mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen.
2. In einer mittelgroßen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Rotweinessig, gehackten Knoblauch, getrockneten Oregano, Salz und schwarzen Pfeffer verquirlen. Die Schweinefleischwürfel hinzugeben und gründlich vermengen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Abdecken und für mindestens 1 Stunde, idealerweise 4 bis 6 Stunden, im Kühlschrank marinieren.
3. Die geriebene Gurke mit 0.5 TL feinem Meersalz in einem Sieb vermengen und 15 Minuten abtropfen lassen. Die Gurke anschließend in ein sauberes Geschirrtuch oder Passiertuch wickeln und kräftig auswringen, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen.
4. In einer Schüssel die ausgedrückte Gurke, den griechischen Joghurt, den geriebenen Knoblauch, das native Olivenöl extra, den Rotweinessig und den gehackten Dill verrühren. Sorgfältig vermengen, abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise Salz nachwürzen. Bis zum Servieren kalt stellen.
5. Jeweils 5 bis 6 Würfel des marinierten Schweinefleischs auf die gewässerten Spieße stecken; die Stücke dabei dicht aneinanderschieben, jedoch nicht zu fest zusammenpressen.
6. Eine Grillpfanne, einen Holzkohlegrill oder eine schwere gusseiserne Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe (ca. 220°C) vorheizen. Den Rost oder die Pfanne leicht mit Öl bestreichen.
7. Die Spieße 10 bis 12 Minuten grillen und dabei alle 2 bis 3 Minuten wenden, bis sie von allen Seiten gebräunt sind, feine Röstaromen aufweisen und die Kerntemperatur mindestens 71°C erreicht hat. Auf einen warmen Teller geben und 3 Minuten ruhen lassen.
8. Die Pita-Brote kurz auf dem heißen Grill oder in der Pfanne für 1 bis 2 Minuten pro Seite erwärmen, bis sie weich und biegsam sind. Die Spieße heiß zusammen mit dem gekühlten Tzatziki, den warmen Pitas und frischen Zitronenspalten servieren.