Souvlaki griego de cerdo con tzatziki

Por Culiora

Tiernos dados de aguja de cerdo marinados, ensartados en brochetas y asados a la parrilla hasta quedar dorados y jugosos. Servido con un tzatziki espeso de pepino y ajo y panes planos calientes, este clásico de la comida callejera griega equilibra una carne sabrosa y suculenta con el frescor y la acidez de las hierbas.

• Raciones: 4
• Preparación: 30 min
• Cocción: 15 min
• Tiempo total: 45 min

Ingredientes

• 800 g aguja o paletilla de cerdo deshuesada, cortada en dados de 2.5 cm
• 4 cda. aceite de oliva
• 2 cda. zumo de limón
• 2 cda. vinagre de vino tinto
• 3 dientes dientes de ajo finamente picados
• 1.5 cda. orégano griego seco
• 1 cdta. sal marina fina
• 0.5 cdta. pimienta negra recién molida
• 1 ud. pepino holandés, rallado grueso
• 0.5 cdta. sal marina fina (para desalar el pepino)
• 300 g yogur griego espeso (10 % de materia grasa)
• 1 diente diente de ajo, finamente rallado o machacado
• 1.5 cda. aceite de oliva virgen extra
• 1 cda. vinagre de vino tinto
• 1 cda. eneldo fresco finamente picado
• 4 ud. panes de pita griegos
• 1 ud. limón, cortado en gajos

Elaboración

1. Ponga en remojo 8 brochetas de madera en agua durante al menos 30 minutos para evitar que se quemen en la parrilla.
2. En un bol mediano, bata el aceite de oliva, el zumo de limón, el vinagre de vino tinto, el ajo picado, el orégano seco, la sal y la pimienta negra. Añada los dados de cerdo y remueva hasta que queden bien cubiertos. Tape y refrigere durante al menos 1 hora, o idealmente entre 4 y 6 horas.
3. Mezcle el pepino rallado con 0.5 cdta. de sal marina fina en un colador y déjelo escurrir durante 15 minutos. Envuelva el pepino en un paño de cocina limpio o gasa de quesería y apriete enérgicamente para extraer la mayor cantidad de líquido posible.
4. En un bol, mezcle el pepino escurrido, el yogur griego, el ajo rallado, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de vino tinto y el eneldo picado. Remueva bien, pruebe y ajuste el punto de sal con una pizca si fuera necesario. Refrigere hasta el momento de servir.
5. Ensarte de 5 a 6 dados de cerdo marinado en cada brocheta remojada, juntando las piezas entre sí sin apretarlas en exceso.
6. Precaliente una sartén parrilla, una parrilla de carbón o una sartén gruesa de hierro fundido a fuego medio-alto (alrededor de 220°C). Pincele ligeramente la superficie o rejilla con aceite.
7. Ase las brochetas durante 10 a 12 minutos, girándolas cada 2 o 3 minutos, hasta que queden bien doradas y caramelizadas por todos lados y la temperatura interna alcance al menos 71°C. Páselas a un plato templado y déjelas reposar durante 3 minutos.
8. Tueste brevemente los panes de pita en la parrilla o sartén caliente durante 1 a 2 minutos por lado hasta que estén calientes y flexibles. Sirva las brochetas recién hechas junto con el tzatziki frío, las pitas calientes y gajos de limón fresco.