Souvlaki greco di maiale con tzatziki

Name: Souvlaki greco di maiale con tzatziki
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: greek
Ingredients: 800 g coppa o spalla di maiale disossata, tagliata a cubetti di 2,5 cm; 4 cucchiai olio d'oliva; 2 cucchiai succo di limone; 2 cucchiai aceto di vino rosso; 3 pz spicchi d'aglio, tritati finemente; 1.5 cucchiai origano greco essiccato; 1 cucchiaino sale marino fino; 0.5 cucchiaino pepe nero macinato fresco; 1 pz cetriolo, grattugiato a fori grossi; 0.5 cucchiaino sale marino fino (per spurgare il cetriolo); 300 g yogurt greco denso (10% di grassi); 1 pz spicchio d'aglio, grattugiato finemente o schiacciato; 1.5 cucchiai olio extravergine d'oliva; 1 cucchiaio aceto di vino rosso; 1 cucchiaio aneto fresco, tritato finemente; 4 pz pani pita greci; 1 pz limone, tagliato a spicchi

Di Culiora

Greek Pork Souvlaki with Tzatziki served on a plate, photographed in natural light

Teneri bocconcini di coppa di maiale marinati, infilzati su spiedini e grigliati fino a ottenere una succulenta rosolatura. Accompagnato da un tzatziki denso e profumato all'aglio e cetriolo e da calde pite, questo classico dello street food greco bilancia perfettamente la ricchezza sapida della carne con una fresca acidità aromatica.

Porzioni: 4
Preparazione: 30 min
Cottura: 15 min
Tempo totale: 45 min

Ingredienti

800 g coppa o spalla di maiale disossata, tagliata a cubetti di 2,5 cm
4 cucchiai olio d'oliva
2 cucchiai succo di limone
2 cucchiai aceto di vino rosso
3 pz spicchi d'aglio, tritati finemente
1.5 cucchiai origano greco essiccato
1 cucchiaino sale marino fino
0.5 cucchiaino pepe nero macinato fresco
1 pz cetriolo, grattugiato a fori grossi
0.5 cucchiaino sale marino fino (per spurgare il cetriolo)
300 g yogurt greco denso (10% di grassi)
1 pz spicchio d'aglio, grattugiato finemente o schiacciato
1.5 cucchiai olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio aceto di vino rosso
1 cucchiaio aneto fresco, tritato finemente
4 pz pani pita greci
1 pz limone, tagliato a spicchi

Preparazione

Immergete 8 spiedini di legno in acqua per almeno 30 minuti per evitare che brucino sulla griglia.
In una ciotola media, emulsionate con una frusta l'olio d'oliva, il succo di limone, l'aceto di vino rosso, l'aglio tritato, l'origano essiccato, il sale e il pepe nero. Aggiungete i cubetti di maiale e mescolate con cura per ricoprirli in modo uniforme. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per almeno 1 ora, o preferibilmente da 4 a 6 ore.
Mettete il cetriolo grattugiato in uno scolapasta con 0.5 cucchiaino di sale marino fino e lasciatelo scolare per 15 minuti. Trasferite il cetriolo al centro di un canovaccio pulito o di una garza e strizzatelo energicamente per eliminare quanta più acqua di vegetazione possibile.
In una ciotola, unite il cetriolo ben strizzato, lo yogurt greco, l'aglio grattugiato, l'olio extravergine d'oliva, l'aceto di vino rosso e l'aneto tritato. Mescolate a fondo, assaggiate e, se necessario, regolate di sale. Conservate in frigorifero fino al momento dell'uso.
Infilzate da 5 a 6 cubetti di maiale marinato su ogni spiedino bagnato, accostando i pezzi senza comprimerli eccessivamente.
Preriscaldate una bistecchiera, una griglia a carbone o una padella pesante in ghisa a fuoco medio-alto (a circa 220°C). Spennellate leggermente la griglia o la padella con un velo d'olio.
Grigliate gli spiedini per 10-12 minuti, ruotandoli ogni 2-3 minuti, fino a renderli ben dorati e leggermente abbrustoliti su tutti i lati, con una temperatura interna di almeno 71°C. Trasferiteli su un piatto caldo e lasciateli riposare per 3 minuti.
Scaldate brevemente i pani pita sulla griglia o sulla padella calda per 1-2 minuti per lato, fino a renderli caldi e morbidi. Servite gli spiedini caldi insieme allo tzatziki fresco, alle pite calde e agli spicchi di limone fresco.