Grekisk fläsksouvlaki med tzatziki

Name: Grekisk fläsksouvlaki med tzatziki
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: greek
Ingredients: 800 g benfri fläskkarré eller fläskbog, skuren i 2,5 cm stora tärningar; 4 msk olivolja; 2 msk citronsaft; 2 msk rödvinsvinäger; 3 st vitlöksklyftor, finhackade; 1.5 msk torkad grekisk oregano; 1 tsk fint havssalt; 0.5 tsk nymalen svartpeppar; 1 st gurka, grovriven; 0.5 tsk fint havssalt (till gurkan); 300 g tjock grekisk yoghurt (10 % fetthalt); 1 st vitlöksklyfta, finriven eller pressad; 1.5 msk extra jungfruolivolja; 1 msk rödvinsvinäger; 1 msk färsk dill, finhackad; 4 st grekiska pitabröd; 1 st citron, skuren i klyftor

Av Culiora

Greek Pork Souvlaki with Tzatziki served on a plate, photographed in natural light

Möra tärningar av marinerad fläskkarré träs på spett och grillas tills de fått fin färg och är saftiga. Serverad med en tjock, vitlöksdoftande tzatziki och varma pitabröd bjuder denna klassiska grekiska streetfood på en perfekt balans mellan fylligt, kryddigt kött och frisk, örtig syra.

Portioner: 4
Förberedelsetid: 30 min
Tillagningstid: 15 min
Total tid: 45 min

Ingredienser

800 g benfri fläskkarré eller fläskbog, skuren i 2,5 cm stora tärningar
4 msk olivolja
2 msk citronsaft
2 msk rödvinsvinäger
3 st vitlöksklyftor, finhackade
1.5 msk torkad grekisk oregano
1 tsk fint havssalt
0.5 tsk nymalen svartpeppar
1 st gurka, grovriven
0.5 tsk fint havssalt (till gurkan)
300 g tjock grekisk yoghurt (10 % fetthalt)
1 st vitlöksklyfta, finriven eller pressad
1.5 msk extra jungfruolivolja
1 msk rödvinsvinäger
1 msk färsk dill, finhackad
4 st grekiska pitabröd
1 st citron, skuren i klyftor

Gör så här

Blötlägg 8 träspett i vatten i minst 30 minuter så att de inte bränns vid under grillningen.
Vispa samman olivolja, citronsaft, rödvinsvinäger, finhackad vitlök, torkad oregano, salt och svartpeppar i en medelstor skål. Vänd ner kötttärningarna så att marinaden täcker jämnt. Täck över och låt marinera i kylskåp i minst 1 timme, eller helst 4 till 6 timmar.
Blanda den rivna gurkan med 0,5 tsk fint havssalt i ett durkslag och låt rinna av i 15 minuter. Lägg gurkan i en ren kökshandduk eller silduk och vrid ur så mycket vätska som möjligt.
Rör ihop den urkramade gurkan, grekisk yoghurt, riven vitlök, extra jungfruolivolja, rödvinsvinäger och hackad dill i en skål. Blanda väl, smaka av och justera eventuellt med en nypa salt. Förvara i kylskåp fram till servering.
Trä 5 till 6 tärningar marinerat kött på varje blötlagt träspett; tryck ihop bitarna tätt mot varandra utan att packa dem för hårt.
Värm upp en grillpanna, kolgrill eller gjutjärnspanna på medelhög till hög värme (cirka 220 °C). Pensla gallret eller pannan lätt med olja.
Grilla spetten i 10 till 12 minuter och vänd dem var 2:a till 3:e minut, tills de fått fin grillyta runtom och innertemperaturen når minst 71 °C. Lägg över på ett varmt fat och låt vila i 3 minuter.
Värm pitabröden snabbt på den heta grillen eller i pannan i 1 till 2 minuter per sida tills de är genomvarma och mjuka. Servera spetten rykande heta med kyld tzatziki, varma pitabröd och färska citronklyftor.